Néger fog

Aki nem édes szájú az ne is kezdjen hozzá :), de ha igen, akkor könnyen rabjává lehet válni.

Figyelem ez az adagolás egy átlagos régebbi fajta (anyum 100 éves receptje) tepsihez van méretezve. Nekem már dupla adagot kellett készítenem a tepsi mérete miatt. Viszont arra is gondolni kell, hogy a fehérjének is maradjon hely.

Tészta:
200g cukor – 5 tojás sárgás – 120g margarin – 200 g liszt – 1 sütőpor – 30 g kakaó – egy kis tej.

A tojás sárgáját habosra keverem a cukorral, hozzáadom a megolvasztott vajat, lisztet, sütőport és kakaót. A tej az állag lazítására kell. Egy igazi sűrű piskótatészta alapot kell, hogy kapjunk. Kivajazott, olajozott-lisztezett, vagy tapadásgátlós tepsiben (attól függ kinek, mi van), előmelegített sütőben készre sütjük. 180 foknál nagyobb hőfokra nem menjetek, mert sok idő kell neki. Inkább kezdjétek 180-al és mikor érzitek a piskóta illatát vegyétek le 170-re. Ha a teteje kezdene túlbarnulni tegyetek rá egy papírt. Villával ellenőrizzétek az állagát. De ne túl gyakran, mert a piskóta egy érzékeny lélek és nem szereti, ha gyakran nyitogatják a sütő ajtaját.

Fehérje hab:
5 tojásnak a fehérje + 1 tojás fehérje – 150 g cukor

Míg sül a piskótánk elkészítjük a habot. Gőz fölött kell keverni, vagy duplafalú edényben vagy egy edénybe vizet rakva és rá a hőálló keverőtálban.
Ne sajnáljuk a fehérje és cukor összedolgozásához a robotképet használni, mert nem egy könnyű meló. Addig kell rajta ügyködni, míg egy jó sűrű habot nem kapunk.

Mikor úgy érezzük, hogy csak öt perc van hátra a piskóta sütéséből rátesszük a fehérjét és addig sütjük tovább míg a fehérje világos méz barnává nem sül.

Csoki máz:
200g cukor – 5 kanál tej – 50g kakaó – 50g margarin

Egy kis lábosban készre keverjük, majd a kihűlt, de tényleg KIHÜLT sütemény tetejére folyatjuk, vagy kenjünk. Hűvös helyen pihentetjük legalább 1-2 órát.

TRÜKK: mivel vágásnál a fehérjehab rátapad a késre, minden szeletelés előtt a kést vízbe kell mártani.