Borsós stefánia

Nagyon szeretjük a fasírtot és annak különböző elkészítési módjait. Bár bevallom, a hagyományosnál nincsen jobb, de ha látványosabb terítéket szeretnénk a stefániát ajánlom. Nem csak látványosabb, de könnyebb is elkészíteni és nem kell olajban sütni.
Már készült egész főtt tojással, omlettes töltelékkel, kolbásszal és mexikói zöldségkeverékkel. Most a borsóra esett választásom.

Készítsünk egy hagyományos fasírt keveréket. Mindenki ízlése szerint fűszerezze én pl. petrezselymet is szórok bele. 500-600g sertéshús darálva vagy ugyanennyi pulyka hús – sok-sok préselt fokhagyma – egy negyed legkisebb lukon reszelt hagyma – pirospaprika – só – bors – 2 szikkadt beáztatott zsömle, kinyomkodva – petrezselyem – 2 egész tojás – zsemlemorzsa – 3-4 marék mirelit vagy friss borsó

Elkészítjük a fasírt alapot a felsorolt alapanyagokból. Zsemlemorzsa a sűrítéséhez kell, ha túl lágynak éreznénk, mert egy jól formázható masszát kell kapnunk. A kész bekevert húst, miután hengerré formáztuk, forgassuk meg zsemlemorzsában. Egy kikent tepsiben, a tetejét is beolajozva és egy kevés vizet alá rakva, 180 fokon letakarva 50 percig pároljuk, majd tetejét levéve, készre sütjük.

Kolbásszal töltött Stefánia vagdalt

Azért szeretem a Stefániát, mert nem kell annyit pepecselni, formázni és még is fasírt íze van. Variációi a végtelennel egyenlők. A főtt tojásos az alap, de készítettem omlettest, mexikóist és most a kolbászos a soros. Általában burgonyás körettel tálalom, jelen esetben hagymás krumplival, de hidegen kenyérrel felvágottként, szendvicsként is fogyasztható

1 kg darált hús (sertés) – 2 arasznyi kolbász (csípős vagy csemege, de ne legyen nagyon száraz) – só – bors – pirospaprika – majoránna – 4-5 gerezd fokhagyma – egy kisebb hagyma fele – 2 zsömle – zsemlemorzsa – 2 db. tojás + egyéb ízlés szerinti fűszerek, van, aki még tesz bele petrezselymet, szárított metélőhagymát, őrölt köményt dtb…
A fasírt alapanyagait nem tudom pontosítani, mert mindenki ízlése szerint fűszerezi. Van, aki paprikásabban, van, aki pikánsabban, van, aki hagymásabba stb. szereti. Ahány ház, annyi szokás tipikus esete. Mi fokhagymásabban, férjem szájíze szerint szárazabban esszük, így egy kicsivel több zsemlemorzsát adok hozzá. Összeállítása roppant egyszerű. A felsorolt anyagokat, mint beletesszük egy edénybe, majd jól összekeverjük. A szikkadtabb zsömlét beáztatjuk, majd jól kinyomkodjuk, a hagymát kis reszelőn lereszeljük, a fokhagymákat préseljük és úgy tesszük a maszlaghoz. A zsemlemorzsát tetszés szerint. Általában 2-3 kanál. A masszát terítsük el, majd tegyük a közepébe a kolbászt. Hajtsuk rá a két szélét és formázzunk egy hengert. Hempergessük zsemlemorzsába, majd tegyük egy kikent tepsibe. Adjunk hozzá egy kis vizet, majd 180 fokos sütőben pároljuk 60-80 percig fedő vagy fólia alatt, utána fedő nélkül süssük készre. Hidegen, melegen fogyasztható.

Házi hamburger (zsemle és hús)

Mindenkinek köszönöm a húsvéti jókívánságokat. Nagyon kellemesen teltek az ünnepek, de hazaérve üresen várt a hűtő. Nem főztem semmit, mert három napra egy kedves baráti társasággal elutaztunk. Férjem már rég rágja a fülem, hogy milyen jó lenne egyszer itthon készíteni hamburgert. Hát itt volt az alkalom…
A hamburgerzsemle receptjét Limarától szedtem, a húsét meg csak úgy több helyről és saját ízlésünknek megfelelően raktam össze.
Zsömle: 2 dl tej – 2 evőkanál cukor – 1 teáskanál só – 40 g olaj – 1 tojás + 1 a ttejére – 100 g joghurt – 60 dkg liszt – 1 csomag szárított élesztő – szezámmag
Hús: 500 g sertéshús – 1 negyed hagyma – 2-3 fokhagyma – só – bors – pirospaprika – 2 evőkanál mustár – kevéske őrölt köménymag – 1 tojás – zsemlemorzsa

A zsömlét eredeti recept alapján készítettem, nem változtattam semmit. Az összes hozzávalót betesszük a kenyérsütő gépbe és a dagasztó és kelesztő programra álltjuk. Ha letelt a program a tésztát 9 részre osztjuk és befele forduló mozdulatokkal gombócot és zsömlét formázunk. Egy sütőpapíros tepsire tesszük, majd újra duplájára kelesztjük. A tetejüket megkenjük felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, majd 180 fokos előmelegített sütőben 18 perc alatt készre sütjük.
A húspogácsához egy fasírtszerű masszát készítünk. Mindenki ízlése szerint keverheti, de nem kell bele zsömle. Viszont egy kevés zsemlemorzsa igen a jobb formázhatóság miatt.
Ha a zsömle és a hús is kész össze is állíthatjuk a hamburgerünket.
Jelen esetben feketeerdei sonka, lila hagyma, sajt, csemegeuborka, majonéz, mustár, jégsaláta, paradicsom.
Nyammm még a gondolatától is csorog a nyálam :)

Omlettes stefánia

Nagyon szertejük a stefániát a fasírtot vagy bármilyen ehhez hasonló ételt. Még pár hónapja láttam egy újságban egy hasonló megoldás, így gondoltam ki kéne próbálni, mert már látványra is lenyűgöző. A másik öröm a szívemnek, hogy végre többet süt a nap :)

40 dkg darált hús – sok fokhagyma – egy kevés hagyma – pirospaprika – bors – só – majoránna – 2 tojás – 2 zsömle – zsemlemorzsa
2 tojás – 1 dl tej – 1 bő kanál liszt – só – bors

A 2 tojást elkeverjük a többi hozzávalóval és vagy serpenyőben vagy egy kicsi-kicsi sütőpapíros tepsiben, mint egy piskótát kisütjük. Miután kisült tekerjük fel egyből egy konyharuhába, hogy a húsos tekerésnél ne törjön.
A fasírthoz elkeverjük a húst a tojással, fűszerekkel, áztatott zsemlével és kevés zsemlemorzsával. De ezt bárki ízlése szerint elkészítheti, vagy saját fasírtalapját használhatja.
Kiterítünk egy fóliát, arra elegyengetjük a fasírt húst, majd rátesszük a tojást. Óvatosan feltekerjük és jól áthempergetjük zsemlemorzsában. Egy kikent tepsiben 180 fokon letakarva 50-60 percig pároljuk majd tetejét levéve, készre sütjük.

Fasírtgolyó szezámaggal

Nem egy nagy szám nem is azért írom, hanem inkább csak ötletelés végett. Bár biztos sokatoknak jutott már eszébe, de én most készítettem először a szilveszteri asztalra szezámmagos fasírtgolyót. Azért szeretem, mert hidegen melegen fogyasztható, így előre is elkészíthető, nem nagy munka, kivéve a sütés, de ha van az embernek fritőze, akkor az sem egy nagy „vas is das”, és ha az embernek van egy férje, aki még a gombócolást is vállalja akkor maga az éden :)))) Praktikus mert tálalhatjuk, magában, kenyérrel, sajttal, zöldségekkel és ezernyi variációban. Bőven 6 főre

Fél kiló sertés darált hús (lehet pulyka, csirke is) – sok-sok fokhagyma – fél hagyma – pirospaprika – só –bors – szemlemorzsa – 3 tojás – 2 zsemle - szezámmag - ízlés szerint zöldfűszereket is tehetünk hozzá
A zsemléket beáztatjuk, majd jól kinyomkodjuk. Hozzáadjuk a darált húshoz, a tojásokhoz és ízlés szerint fűszerezzük. Azért írom, hogy ízlés szerint, mert van, aki fokhagymásabban (én) vagy van aki kevésbé stb… A masszába is tegyünk egy kis zsemlemorzsát. Mondjuk, mi szárazabban szeretjük, de hallottam, hogy van, aki burgonyát reszel bele, hogy levesesebb legyen. Nekem olyankor, olyan érzésem van, hogy nyers marad :)
Formázzunk kisebb golyókat, majd forgassuk meg a szezámmagos zsemlemorzsába. Ha gondoljuk, tehetünk a masszába is. Bő forró olajban süssük ki.

Mexikóis egybefasírt

Esszük, így is, esszük úgy is. Ilyen, olyan húsból, de sosem elég belőle. Nagyon szeretjük, főleg a férfiak. Lehet hidegen melegen. Igen a fasírtról beszélek, amit mindig próbálok valamivel feldobni, hogy ne legyen egyhangú. Főzelékhez vagy csak úgy magában egy kis körettel is csodálatos. Így jött az ihlet, meg olvastam több helyen is, hogy mexikói zöldségkeveréket kell az alap húsba keverni.

Fél kiló darált hús – 2 tojás – 4-5 gerezd fokhagyma – pirospaprika – bors – só – majoránna – 2 zsemle – zsemlemorzsa – 3-4 nagy marék mexikói zöldségkeverék.

Készítünk egy fasírtot, mindenki ízlése szerint fűszerezze. Én a fent felsorolt alapanyagokat használtam. A zsömléket beáztatjuk, majd jól kinyomkodva a húshoz adjuk a fűszerekkel, tojásokkal, préselt fokhagymákkal együtt. Tegyünk egy kis zsemlemorzsát a masszába is, majd, ha jól megkevertük jöhet a zöldség. Szeretek kézzel dolgozni, mert akkor érzem, milyen állagot kapok.
Ha megvagyunk, formázzuk meg és hempergessük zsemlemorzsába. Olajozott tepsiben pár korty víz hozzáadásával 180 fokon először fedő vagy fólia alatt, majd nélküle süssük készre. Stefánia szelet mintájára formázzuk.

Húsgolyók, a falafel helyett :)

Én ettem a falafelt, férjnek meg készítenem egy emberibb ételt, amit befogad az ő szervezete is :))) Direkt hasonlóra gyártottam, hogy a feeling meglegyen, hogy egyformát eszünk. Azért nekem is le-le csúszott, egy-két húsos golyó. Hasonló a fasírthoz, de mégis más. Nem csak salátával vagy körettel ehetjük, hanem mártással, vagy mártogatóssal. A paradicsomos, tejfölös és bő fokhagymás öntetek illene hozzá.

40 dkg darál hús (lehet sertés, pulyka..) – 2 zsemle – 1 tojás – só – bőven bors – csipet pirospaprika – mivel friss egy egész fej fokhagyma – bőven petrezselyem – csipet majoránna – liszt
A darált húst, összekeverjük az előre beáztatott és kinyomkodott zsömlével, tojással, majd fűszerezzük, sóval, csipet majoránnával, bőven borssal, de kivételesen csak egy csipet pirospaprikával és ne úgy, mint a fasírtnál. Szórjuk meg sok-sok petrezselyemmel, majd nyomjuk bele a fokhagymát. Készítsünk kis dió nagyságú golyókat, forgassuk lisztbe, épphogy csak érje, majd forró olajban süssük ki. A felét befűszerezve lefagyasztottam egy következő akcióra.

Falafel, csak úgy háziasan „V”

Éppen, ha arra visz az utam és megéheznék, lót-futva szoktam falafelt enni a török éttermekben. Gondoltam ideje lenne itthon is kipróbálni elkészíteni, és akkor tv előtt nyugodt keretek között tudnám majszolni. Maga a falafel hasonló, hiszen egy olyan receptet követtem, aki külhonban tanulta eredeti környezetben, de ez is olyan, hogy ahány ház annyi fajta elkészítés. Az a jó, hogy magát a tálalást már maga kedve-íze szerint alakíthatja az ember.
30 dkg csicseriborsó – szezámkrém (tahini) – sok-sok fokhagyma – 1 kis hagyma (negyedet tettem bele) – só – sok bors – csipet koriander – fél kiskanál majoránna – római kömény (én nem tettem, mert nem szeretem) – sok petrezselyem
A csicseriborsót, mint a babot érdemes előre beáztatni. Én este tettem oda és másnap reggel készítettem az ételt. Utána sós vízbe fel kell tenni főni. Kb. másfél óra vagy annál is több. De meg kell kóstolni.
Tegyük egy tálba, adjuk hozzá a fűszereket, apró hagymát, a préselt fokhagymát (nekem friss volt és abból egy egész fejet) és kezdjük el leturmixolni (botmixerrel vagy kinek, mi van). Na, ez kemény meló. Nem kell krémesre, hanem darabosra. Közben lazítsuk szezámkrémmel. Nekem legalább 6-7 kanállal kellett. Olyan fasírt állagra törekedjünk, hogy lehessen majd gombócokat formázni. Ha nagyon sűrű lenne, egy kis vizet adhatunk hozzá. A masszából dió nagyságú gombócokat formázunk, majd forró olajban ropogósra sütjük.
Salátával, sült kápia papirkával és tésztába csavarva ettem. Férjnek készítettem egy húsos változatot, de arról majd egy másik bejegyzésben mesélek :)

Kolbászos csirke fasírt

Ne röhögjetek ki, hogy kolbászt tettem a fasírtba, de nagyon finom lett. Mint tudjátok azért a csirkének nincs annyira intenzív íze, mint a sertéshúsnak, de főzeléket készítettem és hirtelen valami feltétek kellett produkálnom hozzá. Még volt fagyasztott darált csirke mellem, így jó ötletnek tűnt abból készíteni a fasírtot. De mivel a férjem igazi húsevő, valami komolyabb ízzel is meg kellett spékelnem. Ezentúl is így fogom készíteni a csirkéset.

40 dkg darált csirke mell – egy arasznyi kolbász – 4 fokhagyma – só – bors – pirospaprika – 2 tojás – zsemlemorzsa – 1 zsömle

Először is azzal kezdjük, hogy a kolbászról lehúzzuk a hártyát, kisebb kockákra vágjuk és ledaráljuk, vagy a turmixgépbe széttrancsírozzuk. Belekeverjük a húsba, amihez hozzátesszük a beáztatott és kinyomott zsömlét, az áttört fokhagymát és ízlés szerinti fűszerezést. Én szoktam egy kis szemlemorzsát is tenni bele, mert szárazabban szeretjük. Majd megformázzuk és megforgatjuk zsemlemorzsában. Forró olajban készre sütjük. Főzelékhez vagy bármilyen körettel is fogyaszthatjuk.

Húsos, leveles párnák

Mikor készítettem a fasírtot, már a fejemben motoszkált a gondolat, hogy hétvégére kéne csinálni valami tartalmas, húsos péksüti félét is. Ami ebédre könnyű körettel kellemes menü, vagy a maradék, munkába, fóliába csomagolva is tökéletes.
Nem estem kétségbe, hogy hogyan is kéne nekiállni a leveles tésztának és elővettem a mélyhűtőből. Lehet, hogy ciki, de nagyon jó és megkönnyíti az ember életét.
8 db.
Egy csomag leveles tészta – 400 g sertés darált hús (vagy bármilyen hús) – só – bors – pirospaprika – hagyma – fokhagyma – 1 tojás – zsemlemorzsa – szalonna – sajt

Elkészítünk egy fasírt szerű masszát (hús, tojás, só, bors, pirospaprika, sok-sok préselt fokhagyma, egy kis reszelt hagyma, szemlemorzsa) Zsemlét most nem tettem bele.
Egy keményebb masszát kel, hogy kapjunk. Viszont a fokhagyma és fűszerek ízesítését mindenki saját ízlése alapján készítse el. Ha kész és mivel a leveles tészta gyorsan átsül, a húst vagy tíz percre előpároltam, hogy ne maradjon nyers.
Vagy kétujjnyi szalonnát zsírjára pirítunk és rátesszük a húst. Egy kis vizet is adjunk hozzá, hogy ne égjen oda. Elég kb. tíz perc, az a lényeg, hogy a végén ne maradjon alatta nedvesség, hanem egy jó tölthető masszát kapjunk. Mivel megdinszteltük a húst, nem marad száraz a sütés után. Vagyis nekem nem.

A leveles tésztát lisztezett helyen vékonyra nyújtjuk. Az utolsó nyújtás előtt enyhén megszórjuk sóval és belepréseljük a tésztába. A nagy kockánkat kettévágjuk, majd még négybe. Az a lényeg, hogy nyolc darab hosszabb téglalapot kapjunk.
Az oldalait egy felvert tojással megkenjünk, egy kisebb maréknyi vagy kanálnyi húst teszünk az egyik szélére. Hajtunk rajta egyet, majd behajtjuk az egyik oldalát a hús alá és feltekerjük. A két szélét villával lapogassuk meg. A tetejét megkenjük tojással, majd megszórjuk sajttal.
Előmelegített sütőben készre sütjük. Én kb. 200 fokon sütöttem. Mikor megnőtt és jó piros a rajta sajt kész is.

Megváltozott levelezési címem, ami csak a gasztróhoz tartozik: kiskonyham@gmail.com

Baconban tekert fasírt golyók, muffin sütőben

Barátainkat vártuk társasjátékozni, de mivel pont vacsoraidőre esett gondoltam meglepem őket valamivel. Nem akartam túl bonyolult, vagy időigényes vacsorát. Inkább valami fiatalos, meglepőt összehozni támadt kedvem.

Készítünk egy fasírt masszát. Mércével nem szolgálhatok, mert ahogy esik, úgy puffan módon készítem és szerintem mindenki saját ízlése alapján állítja össze. De nagy körvonalakban a következő van benn: darált hús – tojás - sok-sok foghagyma – hagyma – pirospaprika – só – bors – és zsemlemorzsa. Most a zsemlét direkt kihagytam, mert a másik részéből a masszának mást tervezek, de azt majd meglátjátok, de csak legközelebb :)
A hozzávalókat jól-jól összekeverjük és préselt fokhagymával és apró reszelőn reszelt hagymával ízesítjük. Aki nem boldogulna, használjon fasírt fűszer keveréket.

A muffin formát egy kicsit beolajozzuk. Keresztbe bacon szalonnát fektetünk, majd rá egy nagy gombóc fasírtot. A kilógó szalonnát ráhajtjuk.
Egy nagyobb tepsibe egy kis vizet teszünk, majd bele a muffin sütőt és befóliázva vagy fél, háromnegyed órát gőzöljük. Majd kivesszük a vízből és készre sütjük.
Krumplipürével, salátával vagy bármi mással egy fenséges vendégnek, vagy családnak szóló vacsora, bár egy kicsit tömény :)

Burgonyás tepertőszelet

Felszereltük az ágyunk mellé az olvasólámpát (tudni kell, hogy most lett vége a lakásfelújításnak) Lefekvés előtt végre tudok pár sort olvasni, mert hihetetlenül álomba tud ringatni :) Ennek következtében elkezdtem a könyvek között keresgélni, hogy vajon melyik lehet a legjobb álommanó, és akkor akadt a kezembe egy a picike, vékony kis füzetecske, aminek a következő volt neve: Olcsó húsnak sem híg a leve. Frank Júlia által írott könyvecske. Egy régi 1989-es kiadás, még 39,- Ft volt, amiben 40 takarékos étel szerepel, nehezebb időszakokra. Beleolvastam, és nagyon megtetszett a következő étel. Bár ott főételként szerepel, körettel együtt, de szerintem kenyérrel egy nagyon finom vacsora is lehet belőle, főleg, hogy az utóbbi időben a blogokon megjelent, disznóvágás és tepertős bejegyzések hatására vettem is otthonra.

15 dkg liba~ vagy sertéstepertő – 2-3 nagy nyers burgonya – 1 db tojás – 1 fél kis fej vöröshagyma – 2 gerezd fokhagyma – só – bors – 1 dl tej – liszt – késhegynyi sütőpor – kevés olaj

A nyers burgonyát meghámozzuk és lereszeljük, a tepertőt a hagymával és a fokhagymával együtt ledaráljuk. Nekem elromlott, így én bot mixerrel álltam neki, ugyanakkora sikerrel. Az egészet összekeverjük, a nyers tojással, tejjel, a fűszerekkel, sütőporral, valamint annyi liszttel, hogy a massza összeálljon fasírt jellegűvé. Serpenyőbe kevés olajat öntünk, felforrósítjuk, majd kanálnyi adagot teszünk, amit lepénnyé lapítunk. Salátával, rizzsel, krumplipürével vagy éppenséggel kenyérrel egy kellemesen finom étel.

Stefánia vagdalt

Ez egy nagyon kellemes, mutatós és tartalmas étel. Tálalhatjuk hidegen, melegen. Hidegen könnyebb szelni, és utána melegíteni. Így nem fontos a vendégvárás napján elkészíteni. Ugye milyen jó!
Hagymás krumplival, krumplipürével, valamint savanyúsággal......Mennyei étek :)

500-600g sertés comb darálva vagy ugyanennyi pulyka hús – sok-sok préselt fokhagyma – egy negyed legkisebb lukon reszelt hagyma – pirospaprika – só – bors – 2 szikkadt beáztatott zsömle, kinyomkodva – 2 egész tojás, zsemlemorzsa, + 4 főtt tojás tölteléknek

Elkészítjük a fasírt alapot a felsorolt alapanyagokból, lusták vagy bizonytalanok használják a kész fasírt fűszer keveréket (ahhoz is kell fokhagyma és ízlés szerint még fűszer).
Azért írok mindig alternatív lehetőségeket is a receptekbe, mert nem biztos, hogy mindenkinek van rá türelme, vagy érzéke a fűszerezéshez.
Zsemlemorzsa a sűrítéséhez kell, ha túl lágynak éreznénk, mert egy formázható masszát kell kapnunk.
Kiterítjük, és a főtt, pucolt tojásokat hosszában a közepébe tesszük. A széleit felhajtjuk, henger alakúra formázzuk. Kikent tepsibe rakjuk, a tetejét megkenjük olajjal, majd alufólia alatt, a végén anélkül, készre sütjük. Kb 1-,15 óra a henger vastagságától függően.