Sutotokos-almas piskota, rebarbaras eperlekvarral

350 g puresitett sutotok - 100 g reszelt alma (nem kell kipreselni a levet) - 150 g cukor - 2 csomag vanilias cukor - 100 g vaj - kk fahej - 2kk rum - 170 g liszt - fel csomag sutopor - 2 tojas - 0,5 dl tej

A tojasokat a cukrokkal,  fahejjal,  rummal habosra keverjuk.  Hozzzadjuk a megolvasztott vajat,  tejet,  tokot es almat, majd a legvegen a sutoport,  lisztet es csipet sot.  Hasznaljunk robotgepet.  Egy sutopapirral kibelelt,  kisebb tepsibe ontjuk.  200 fokos elomelegitett sutoben kezdjuk a sutest,  majd, ha mar erezni a sutemeny illatat levesszuk 180 fokra.  Ha nagyon barnulna a teteje, takarjuk be alufoliaval.  Tuprobaval ellenorizzuk.  A lekvar receptje megtalalhato a Lekvarok cimszo alatt a Kiskonyham blogon

Gesztenyével töltött pulykamell, áfonyalekvárral

Karácsonyra készítetten, de mivel nem volt időm receptet írni, így most szilveszterre ajánlom. Mivel újévkor ehető a pulyka és nagyon könnyen elkészíthető, érdemes kipróbálni.

Legalább 6 szelet tenyérnyi pulykamell (már kiklopfolva) – 250 g gesztenyepüré, vagy főtt gesztenye (ízesítetlen) – 1,5 marék darál hús – petrezselyem – só – bors – 1 zsömle (nem fontos) – húsfűszer – 2 tojás – áfonyalekvár

A húst enyhén kiklopfoljuk. Elfektetjük egy húsfűszerrel megszórt fóliára, majd megkenjük az előre bekevert masszával. Mivel én gluténmentes változatot készítettem, nem adtam hozzá, de nem is hiányzott. De aki könnyebb tölteléket szeretne, adjon hozzá tejbe áztatott és kinyomott zsömlét. Úgy járjunk el, mintha fasírtot készítenénk (hús, gesztenye, tojás, fűszerek stb…). Ha főtt gesztenyét használunk, előtte daráljuk le. Ha megkentük a húst, óvatosan tekerjük fel és csavarjuk át a fóliával. 40 percre 180 fokos sütőben kezdjük el sütni. Ha letelt az idő csomagoljuk ki és tegyük egy kiolajozott tepsibe és süssük ropogósra. Néha kenjük át, hogy a külseje ne száradjon ki. Érdemes kihűteni és szeletelve újramelegíteni, mert akkor tudjuk szépen vágni. Áfonyalekvárral tálaljuk.

Kellemes Ünnepeket!

Szamócalekváros sült oldalas

Már többször írtam, a tarja mellett az oldalas a másik kedvenc húsom. Nem tudom megunni. Főleg ha omlós ropogós és jó szaftos. Ez a recept is hirtelen ötlettől vezérelve született. Még a múlt heti túrófánkhoz vettem szamócalekvárt, ami nem fogyott el és magányosan, árválkodott a hűtőben. Nagyon égette a kezem, hogy húson is kipróbáljam. Így született ez a recept….

 Egy nagy darab húsos oldalas (személyenként minimum 3 csont) – húsfűszer – 1 hagyma – 1 paprika – 3-4 db fokhagyma – 3 kanál lekvár

 Az oldalast darabokra vágjuk, majd húsfűszerbe forgatjuk. Nincs semmi különleges ízesítés. Nevetségesnek tűnhet, de nekem jelen pillanatban csak fasírtfűszerem volt itthon és abba. Körbeszórtam a négybe vágott hagymával, paprikával és fokhagymával. A lekvárt „ megolvasztjuk”, hogy ecsettel jól kenhető legyen. Fél perc mikróban. Lefedjük, majd 180 fokos sütőben elkezdjük sütni (1,5 óra). Ahányszor fordítunk rajta, lekenjük az éppen felfelé néző oldalát. Legvégén mindig a húsos felével sütöm készre már fedő nélkül. Olyankor felveszem 240 fokra a hőmérsékletet és még kenek rá egy jó adaggal. 

Tökös-mákos, mandulás pite, mascarpone mázzal (gluténmentes)

Nálunk a karácsony, igazi családi ünnep, amikor is a két család szenteste együtt üli körbe a fát, roskadozó asztalt. Mivel nővérem lisztérzékeny, már egy hónappal előbb elkezdek kísérletezni neki megfelelő süteményekkel. Próbálok változatos maradni és mindig meglepni. Maga az alap receptet egy munkatársnőmtől kaptam és ezt alakítottam át gluténmentessé. Mondhatnám, végül egy igen egészséges kis desszertet sikerült rittyenteni.

Piskóta: 10 dkg vaj – 18-20 dkg méz (ízlés szerint) – 4 tojás – 3 evőkanál citromlé – csipet só – 2 csipet őrölt gyömbér – 1 teáskanál fahéj – 24 dkg sütőtök – 65 g mák – 37 dkg darált mandula – 1 nagyobbacska alma – ¾ csomag sütőpor

Máz: 25 dkg mascarpone – 2 vaníliás cukor

Az enyhén puha vajat felhabosítjuk a tojások sárgájával és mézzel. Majd sorban adagoljuk a többi hozzávalót. Az almát meghámozva, nagy lukú reszelőn reszelve. Nem kell kinyomkodni. Fahéjat ízlés szerint adagoljuk, bár én sokat tettem, hiszen az adja meg a karácsonyi jellegét. Az előre megsütött sütőtököt (maradék felhasználásra is jó, hiszen, ha nem fogy el az étkezésre szánt, jöhet ilyen sütikbe) villával előtörjük. Végig robotgéppel dolgozzunk. Ha összekevertük a hozzávalókat, a tojások felvert habját már óvatosan kanállal forgassuk bele. Egy kikent vagy sütőpapíros tortaformában, 180 fokon készre sütjük. Egy kicsit több idő kell hozzá, hiszen az alma nedvessége miatt nehezebben áll össze. Ha úgy érezzük, hogy nagyon égne a teteje, lazán takarjuk le egy fóliával. Tűpróbával ellenőrizzük, de figyeljük, ne szárítsuk ki. Ha a piskótánk langyos, leönthetjük, lekenhetjük a vaníliás cukorral felhabosított mascarponeval.

Nutellás kalács

Kezdek belejönni és ráéreztem a kalács sütés fortélyaira is. Ennek igazán csak a férjem örül, én kevésbé, mert nem szeretném visszahízni a nehezen leadott kilókat :) Mivel megtaláltam, a számomra tökéletes kalácstészta receptet meg kell mondanom, hogy nem csak frissen, de két nap után is puha, kellemes tízórai vagy uzsonna. No persze, ha marad, hiszen ez a nutellás változat alig érte meg a másnapot. Az ötletet Jamie Olivertől lestem, de nem az ő leírása alapján készítettem.

A kalácstészta receptjét ITT találjátok, amikor megsütöttem az első GoodFood magazin kardamomos-almás diós receptjét.

Az ott felsoroltakon kívül szükségünk van még egy kis üveg nutellára. A formázás ránk van bízva. Készíthetjük simán feltekerve, fonatként, vagy ahogy én készítettem, kettéválasztva és egymásba tekerve.

Mikor megkelt a tészta vegyük ketté a tésztát, nyújtsuk ki. Használjuk fel az egész üveg nutellát és fele-fele arányban kenjük meg a tésztát, tekerjük fel, majd sodorjuk össze. A továbbiakban az előző recepthez hasonlóan járjunk el…

Batátás, tökös, sült vörös tengeri sügér

Apum részéről nagy hal evők vagyunk, így náluk elmaradhatatlan, hogy az ünnepi asztalon ne díszelegjen egy szépséges halétel. Szerencsére ünnepeken kívül is gyakori fogás, amiből meríthetek pár recept ötletet. A mostani a következő volt: 2db kb. 75-50dkg vörös tengeri sügér – 50dkg sütőtök (méretesebbet, hogy lehessen hasábokat vágni) – két darab batáta (nagyobb burgonya nagyságú) – 1db hagyna – 4-5 gerezd fokhagyma – só – bors – halfűszer – őrölt koriander mag – 1db citrom – 2-3 dl olíva olaj.

A tiszta (pucolt) halat kívül-belül besózzuk és felhasználásig hűtőbe tesszük. A tököt, batátát meghámozzuk, megmossuk és a hasáb krumplinál kicsit nagyobb darabokra vágjuk. Beletesszük, egy tálba hozzáadjuk a karikára vagy szálakra vágott hagymát, az apróra vágott fokhagymát, sót, borsot, koriandert, majd lelocsoljuk olíva olajjal és összekeverjük. Elővesszük a két halat és lemossuk, leitatjuk. Beirdaljuk, de ne sűrűn, mert nem apró szálkás, hanem csak nagyobb borda és gerinc tartja. Megszórjuk és bedörzsöljük kívül-belül a halfűszerrel. Megolajozunk egy nagyobb tepsi vagy tűzálló tálat és elhelyezzük benne a halat. Bele és a halra egy kisebb darabokra vágott fél citromot teszünk, majd köré helyezzük a fűszeres tököt, batátát és, ha még maradt olajjal meglocsoljuk. Hozzáöntünk egy fél pohár vizet, majd letakarva alufóliával 180-200 fokos előmelegített sütőben 20-30 perc alatt készre pároljuk. Ezután levesszük a fóliát és készre sütjük. A másik fél citrommal díszítjük.

Karácsony 2011

Lassan vége az ünnepeknek visszatérnek a felgyorsult hétköznapok, de az emlékek örökké megmaradnak.
A szentestét 8 felnőtt és 4 kutya társaságában töltöttük:))))
A karácsonyi készülődés számomra minden pénzt megért. Mosolygós, boldog embereket látni, ahogy pirospozsgás lesz az arcuk a meleg gőzölgő finomságoktól, nevetéstől... leírhatatlan. Igazi szeretetteljes, összetartó ünnep, amiből erőt merítek a következő időkre. Direkt nem állítottam össze különleges ételsort, inkább hagyományosabb, de ütősebb menüre esett a választásom, amit mindenki szeret. Mivel életemben először készítettem, a töltött káposztától féltem a legjobban. Magam is meglepődtem, micsoda sikere lett. Megvalósítottam apu káposztájának az ízvilágát. Nos, igen jó mesterem volt :) Menü:
Marhahúsleves
Halászlé
Töltött káposzta
Egyben sült, boros, almás kacsa (lesz recept)
Csabai karaj
Köretek (lilakáposzta, kukoricás rizs, saláta)
Mézes krémes
Pogácsa

Diós, rumos párna

Gyorsan elkészíthető praktikus ünnepi desszert. Igazából nem is szentestei fő asztalra szánnám, hanem másnap, vagy harmadnap laza vendégvárónak. Tészta: 1 tojássárgája – 0,5 dl tej – 3 dkg porcukor – csipet só – 10 dkg margarin – 25 dkg liszt – 1 tojás kenéshez
Töltelék: 20 dkg darált dió – rum – cukor – tej
A tésztához az alapanyagokat jól összegyúrjuk, majd fél órára hűtőbe tesszük. Addig elkészítjük a diót. 20 dkg dióhoz, annyi tejet adjunk, hogy egy kellemes állagú tölteléket kapjunk, amit 1-2 percig összefőzünk. Azért nem írok pontos egységeket, mert a cukrot és a rumot is mindenki ízlés szerint adagolja. Ha letelt a fél óra, jól kilisztezett munkapulton (hogy ne tapadjon és szakadjon) nyújtsuk vékonyra a tésztánkat. Szabjunk kb. 4X10 centis lapokat, az egyik felére tegyünk egy kiskanál diót, a másikat hajtsuk rá, majd széleit villával nyomkodjuk össze. 180 fokos előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt süssük készre. Ha nagyon égne a tészta teteje, fedjük le alufóliával

Házi csokoládé diós grillázzsal (gluténmentes is lehet)

Azzal kezdeném, hogy, ha olyan zsíros tejport vagy, olyan kakaóport használunk, ami nyomokban nem tartalmaz glutént, lisztérzékeny ismerőseinknek igazán fantasztikus élményt tudunk nyújtani. Karácsony közeledtével, ők is vágynak a finomabbnál-finomabb falatokra, de a szűk felhozatalból, igen nehéz valamit is alkotni. Pl. tavaly ugyanebből a masszából, nővéremnek, rumos dióval töltött szaloncukrot készítettem. Csokoládé: 500g tejpor (zsíros) – 100g kakaópor – 400g cukor (de ízlés szerint lehet kevesebbet, vagy keverésnél lehet még édesíteni) – 200g margarin – 1,5 dl kávé – 1 csipet só – 1 csapott mokkáskanál fahéj – 2 vaníliás cukor – víz
Grillázs: 20 dkg cukor – 20 dkg dió

Kezdjük a grillázzsal. Készítsünk elő egy bevajazott alufóliát. Arra öntsük majd a forró cukrot, mert így nem fog letapadni. A cukrot olvasszuk meg és amikor szép aranybarna, gyorsan keverjük el benne a nagyobb darabokra tört diót. Öntsük a fóliára, majd lapítsuk el és hagyjuk dermedni, megkötni. Ha kihűlt ízlés szerint még apríthatunk rajta.
A cukrot megolvasztjuk egy edényben, amihez adunk egy kis vizet, hogy ne égjen oda. Mintha karamellt készítenénk, csak nem hagyjuk erősen barnára változni. Mikor pezsgőszínű, hozzáadjuk a margarint, amit felolvasztunk benne, majd a forró kávét. A cukros levet, levéve a tűzről, hozzáadjuk a tejpor, kakaó, vaníliás cukor, fahéj, só keverékhez – öregek ezeket mindig átszitálják, de mivel robotgépet használok, nem marad csomós, így nem szenvedek vele – és keverjük krémessé. Ízlés szerint még ízesíthetjük egy kevés rummal is. Ha nagyon kemény lenne, tegyünk hozzá 1-2 kanál forró vizet. Öntsük a masszánkat egy közepes tepsibe, szórjuk meg a grillázzsal, enyhén nyomkodjuk bele, majd egy napot hagyjuk hűtőben dermedni.

Mézeskalács projekt 2

Azt hiszem nálam is hagyománnyá nőtte ki magát a mézeskalács projekt. Ha kisül az első adag, úgy érzem engem is elért, bedarált a karácsonyi hajtás. Viszont az ünnepi illatok, az édeskés fűszerek, az ízek, a fahéj, a szegfűszeg mindennel kárpótolnak.
Tavalyi recept alapján készítettem, amit ITT találtok. Nem csak gyorsan puhuló, hanem sütés után egyből fogyasztható állagú lesz. Mint tavaly is írtam, imádom csodálni a szebbnél szebb mézeseket, de jómagam jobban szeretem a natúr darabokat fogyasztani.

Vörösmarty tér karácsonyi vásár

Itt éreztem át igazán, hogy közeledik a karácsony. Nagyon sokan voltak, de semmi nem pótolja a hangulatot. Bár nem túl jók, de beszéljenek helyettem a képek :) Holnap mézeskalács bejegyzés.