Marhahús, almaszósszal és pergelt grízzel

Nem vagyunk nagy marha fogyasztok, de ez a változat bármikor megállja a helyét a konyhánkba. Vagyis húslevesben főtt hús, valamiféle mártással. Lehet gyümölcsös, paradicsomos, kapros, burgonyával vagy éppen grízzel tálalva.
Mindennek az alapja, hogy főzünk egy mennyei, sűrű marhahúslevest. Ezt mindenki ízlése szerint készítse és adagolja a zöldségeket.

 Almaszósz: levesben főtt marhahús – 4 alma –fahéj – szegfűszeg – cukor – tejszín vagy tejföl – citrom – liszt

Gríz: búzadara – só vagy ételízesítő – víz

 Mindennek az alapja, hogy készítünk egy almakompótot, azzal a különbséggel, hogy nagyon kevés vizet adunk hozzá, mert az a cél, hogy a végén egy mártást kapjunk. Megpucoljuk az almát, cikkekre vágjuk, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje. Fűszerezzük és ízlés szerint cukrozzuk. Főzzük vagy 5 percet, ha egész fűszereket használtunk óvatosan, vegyük ki belőle. Ehhez az ételhez egyébként jobban ajánlom az őrölt változatot. Botmixerrel turmixszoljuk össze, majd tegyük vissza a tűzre és készítsünk egy tejszínes (1,5 dl) vagy tejfölös (2 nagy kanál) habarást, amivel besűrítjük.

Egy lábosban pergeljünk meg grízt. Arányokat nem tudok mondani, mert függ a személyek számától is. Folyamatosan keverjük, mert gyorsan odaég. Ha már szép zsemleszínű, lobogó forró vizet öntsünk rá. Érdemes már a vízhez hozzáadni a sót vagy ételízesítőt. Annyit hogy mindenhol érje, és épp, hogy elfedje. Ne kevergessük, hanem egyből tíz percre fedjük le fedővel. Ha kész átkavarjuk. Mikor ráöntjük a vizet, óvatosan tegyük, mert hihetetlenül fröcsög, olyan mint egy gejzír. 

Paradicsomos húsgombóc

Egyik kedvencünk. Mivel csak én szeretem a töltött paprikát, ízvilágában hasonlót akartam készíteni. Húsgombócnak álcázva, csak az íze kedvéért, a paradicsompürébe mindig belefőzök egy friss paprikát. Ezt a receptet a blogom indulásától számított második hónapban posztoltam, így most új fényképekkel, újraélesztettem :) Gombóc: 50 dkg darált hús – 10 dkg rizs (nyersen) – 1 db tojás – só – bors – pirospaprika – 1 gerezd fokhagyma

Paradicsom: 2 nagy paradicsomkonzerv – 1 paprika – 1 kis fej hagyma – 1 szelet zellergumó – majoránna – egy kis csipet oregánó – petrezselyem – só – bors - 1 kanál lisztA gombóc hozzávalóit összedolgozzuk és közepes, inkább kisebb gombócokat formázunk. Tíz percig vegetás (vagy sós) vízben előfőzzük (mikor már forr, akkor helyezzük bele). Sokan, egyből a paradicsomba teszik, de én mindig attól félek, hogy odaégnek. Szokás kérdése. A paradicsomhoz, adjunk egy másfél bögre vizet, forraljuk fel, sózzuk, borsózzuk, majoránnát, petrezselymet és tényleg csak egy csipet oregánót szórjunk bele, ízlés szerint cukrozzuk. Mehet bele az egész paprika, hagyma és zeller. Hagyjuk vagy 2-3 percig rotyogni, majd a gombócok is mehetnek bele. 10-15 perc után vegyünk ki egyet és vágjuk ketté, hogy megbizonyosodjunk, megfőtt-e. Ha jók, kivesszük őket, míg behabarjuk a paradicsomot. Visszatesszük és 1-2 perc múlva főtt krumplival tálalhatjuk is.

Löncs húsos bolognai

Férjemmel vásároltunk, amikor is a paradicsompürés polcok mellett meglátta a konzerves darált húst. Nem tudom ki, hogy hívja, de nekem ez a "löncs" hús :). Feleszmélt, hogy ő gyerekkora óta nem evett és milyen szép emlékeket ébresztenék benne, ha ebből készíteném a bolognait. Uccu neki megvettük, megfőztük és megettük. Tény, hogy sokkal gyorsabb, hiszen gyorsabban készült el a mártás, mint a tészta, viszont nem üti a darált hús szintjét. A másik, férjem szerint már ez a konzerv sem az a konzerv. Nos összefoglalva rohamkajának, elfoglalt háziasszonyoknak ajánlom.

A bolognai recept ITT található + 400 g-os konzerv darált hús a nyers darálék helyett
Minden egyes lépés ugyanaz kivéve, hogy a konzerv darált húst felkockázzuk és úgy adjuk hozzá az alaphoz, valamint nem szükséges szalonnát vágni alá. Ne lepődjünk meg, főzés közben szétmállik. Átrotyogtatjuk vagy két percig, majd egyből mehet hozzá a paradicsompüré. Az is pár perc és kész is. Fűszerezést tartsuk meg, de folyamatosan kóstoljuk, mert a konzervesnek már van egy alap sóssága és íze.

Rántott gomba, tartárral

Azt hiszem ezt mindenki el tudja készíteni, azokon kívül akik nem szeretik a gombát. Na jó még azok is csak max. nem esznek belőle. Így nem is a recept miatt teszem fel, hiszen ez egy sima rántott étel, hanem azért, hogy hátha valakinek eszébe juttattam, hogy jé de rég ettem és ezzel is levettem egy kis terhet a válláról, hogy mi legyen a menü. Mert valljuk be nem a főzés a legnehezebb, hanem eldönteni, mit főzzünk. Főleg, ha otthon a következő segítségünk van: Mit főzzek drágám? Mindegy :))))

Gomba – liszt – tojás – zsemlemorzsa – olaj
Tartár: majonéz – tejföl – bors – só – petrezselyem

Mennyiségeket nem írtam, mert függ az adagoktól. Ha kicsi vagy közepes a gomba egyben, de ha olyan óriási fejeket sikerült beszerezni, ahogy nekem is, akkor érdemes ketté vagy négybe vágni. Megpucoljuk, megszabadítjuk a szárától (azt érdemes megpárolni és lefagyasztani, mert remek töltelékekbe), majd megforgatjuk, lisztbe, tojásba, zsemlemorzsában és bő forró olajban kisütjük.
Ahány ház, annyi féle elkészítési módja van a tartárnak. A legtöbb esetben a fenti felsoroláshoz kevés mustárt vagy citromlevet is szoktak tenni, de akkor egy kis cukorral érdemes megbolondítani. Én így lightosan jobban szeretem.

Rétestésztában sült tésztás édes túró, vaníliával

Tegnap, amikor is a rétestésztában sült túrós csuszát írtam, megígértem, hogy ma az édes változat következik. Túl sok túrót vettem, így nem volt kétséges, hogy ez az édes drágaság is elkészül, hiszen a csülkös bableves, minkét változatot nagyon jól bírja maga mellett :)
Alapjáraton a vargabéleshez hasonlít, de más a kialakítása és más tésztát főztem bele.

Rétes: 250 g túró – 250 g tészta – fél citrom reszelt héja – bourbon vaníliás cukor – ízlés szerinti cukor – 2 tojás – réteslap – zsemlemorzsa – 100 g margarin vagy vaj
Krém: 1 főzhető pudingpor – 3-4 kanál cukor – 1 nagy kanál margarin vagy vaj – 0,7 l tej

A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját habosra keverjük a cukrokkal, túróval a citrom reszelt héjával. Majd hozzákeverjük a kifőtt tésztát és a habosra kevert tojásfehérjéket.
Az egyik réteslapot fektessük el egy nedves konyharuhára, kenjük meg az olvasztott vajjal vagy margarinnal, majd rátesszük a következő lapot, azt is megkenjük és, ha használunk harmadik lapot, azt is rátesszük. Az a lényeg, hogy akárhány lapot használunk, utolsó lap tetejét kenjük meg. Tegyünk egy adag tésztát a lap egyik hosszabb oldalára, majd hajtsuk be a rétes két szélét, hogy a sütésnél ne follyon ki a töltelék és a konyharuha segítségével tekerjük, majd helyezzük egy sütőpapíros tepsibe. Kenjük meg a tetejét is olvasztott vajjal, majd jöhet a következő rétes és 180 fokos előmelegített sütőben, készre sütjük. A csuszához nem kellett, de mivel az édeshez tojást használunk és ez nedvesebb állagot eredményezett szórjuk meg egy kis zsemlemorzsával a tölteléket és a legfelső réteslapot is.
Közben készítsük el a vaníliás krémünket. Hasonlóan a pudinghoz főzzük meg, de azért használjunk több tejet, hogy szószosabb állagot kapjunk, ami nem dermed meg. Érzésre, főzés közben még adhatunk hozzá tejet. A végén keverjük el benne a margarint.

Kapros, gomba mártás, sült hússal

Férjem a szárazabb ételeket én a szaftosabbakat kedvelem jobban. Bármilyen hús mellé el tudok képzelni egy mártást is. Egyébként így vagyok a savanyúsággal is. Legyen tejfölös, vagy tejszínes nekem savanyúságra van szükségem, hogy csússzon az étel :)
Ezt a szószt nagyon gyakran készítem, egyik kedvencem. A másik előnye, hogy gyorsan és egyszerűen összeállítható. Segítségével egy hétköznapi menüből igazi hétvégi ínyencséget varázsolhatunk. Azért essen szó a húsról is, bár azt mindenki ízlése szerint elkészítheti

Hús: csirke mell – 5 gerezd fokhagyma – 3-4 dl tej – só – bors – liszt
Mártás: 5 gomba – 1 gerezd fokhagyma – 1 hagyma – fél paprika – só (ételízesítő) – bors – majoránna – szerecsendió – petrezselyem – kapor – liszt – főzőtejszín – 5 dkg vaj v. margarin A csirke mellett felszeleteljük. Én vastagságában ketté vágom, és ha szükséges a vastagabb részt enyhén megklopfolom. Majd egy éjszakára a préselt fokhagymás tejbe áztatom. A tálat fedjük le, mert nagyon erős szagot áraszt. Felhasználás előtt szűrjük le, a nagyobb fokhagyma darabokat kaparjuk le, majd sózzuk, borsozzuk és lisztbe forgatjuk. A lisztbe forgatás nem fontos. Kevés olajon készre sütjük.
A mártáshoz nagyon apróra vágott hagymát egy kis vajon megdinsztelünk, majd rátesszük az ugyancsak kis kockákra szelt paprikát. Utána jöhetnek a gombaszeletek. Hagyjuk egy kis levet engedni, majd borsózzuk, szórjuk meg majoránnával és frissen reszelt szerecsendióval. A fokhagymát is préselve adjuk az ételhez. Öntsük fel egy kevés vízzel (akkor ételízesítőt használjunk), vagy alaplével (akkor, ha szükséges még sózzuk). Ha megfőtt a gomba készítsünk egy tejszínes habarást egy kanál lisztből és a főzőtejszínből. Adjuk az ételünkhöz és ekkor szórjuk bele a kaprot is (ízlést szerint, én sokkal szeretem). Ha besűrűsödött a legvégén a petrezselyemmel ízesítsük.

Marhahúsgombóc paradicsomszósszal

A marhahúsleves második élete, egyben egy nagyon finom paradicsomszósszal párosul.
A maradék rostélyost és a megmaradt gombócokat is, főtt krumplival és a mártással tálaltam. Egyébként folyamatosan látom, hogy változik az ízlésünk. Régen nem szerettem a marhát, nem is nagyon ettem, mindig úgy éreztem, hogy galacsin lesz a számban. De amióta jó minőségű húst veszek és megtanultam megfelelően főzni, azóta mind jobban és jobban bejön.

Húsgombóc recept ITT.
Szósz: Egy nagy kanál vaj vagy margarin – 1 kanál liszt – 2 kiskonzerv paradicsompüré – só – bors – cukor – majoránna – egy negyed zeller – egy kis hagyma – egy fél vagy szelet paprika – petrezselyem
A vajon megfuttatjuk a lisztet, majd belekanalazzuk a paradicsompürét, jól elkeverjük és felöntjük annyi alaplével vagy vízzel, hogy szószos állagot kapjunk. Ha alaplevet használunk, óvatosan bánjunk a sóval, mert annak már van egy alap sóssága, ha vizet használunk, adjunk hozzá ételízesítőt. Fűszerezzük, mehet bele a zeller, egész hagyma, paprika, majd lassú tűzön rotyogtassuk vagy tíz percig. Figyeljük, mert könnyen leég és lehetséges, hogy a levet is pótolni kell. A cukrot mindenki ízlése szerint adagolja, mert van, aki édesebben van, aki savanykásabban szereti. Az egész zöldségeket fogyasztásig hagyjuk benne, hogy az ízek átjárják a mártást.

Kelbimbóval töltött gomba, besamel mártással

Hű mindkettő szívem szottya, vagyis nagyon szeretem. Főleg, ha jó fokhagymásra van ízesítve. Valahogy a kelbimbó és a fokhagyma nálam egy párost alkotnak. Igazán izgalmas kis recept. Nem csak főételnek, de meleg előételnek is lehet tálalni, ünnepi asztalon is megállja a helyét valamint köretnek egy roston sült hús mellé. 2 főre

8 nagyobb fej gomba – 16 szem kelbimbó – sajt – 2 gerezd fokhagyma – ételízesítő – só – 5dkg vaj – 1 púpos kanál liszt – tej – szerecsendió – bors – majoránna – metélőhagyma
Egy kis vízben előpároljuk a kelbimbókat. Teszünk hozzá ételízesítőt és egy préselt fokhagymát. Nem kel agyonfőzni, hagyjuk roppanósra, mert majd még megy a sütőbe. Ha megvan, szűrjük le és vágjuk négyfelé.
Közben készítsük el a besamel mártásunkat. A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet és annyi tejet, hogy főzés közben egy sűrű mártást kapjunk. Sóval, borssal, egy kisebb préselt fokhagymával, frissel reszelt szerecsendióval és majoránnával ízesítjük. Én még tettem hozzá egy kis szárított metélőhagymát, de az nem fontos.
A felét öntsük egy kivajazott sütőtálba. A megtisztított gombafejeket a szószra tesszük, majd mindegyikre jól megpúpozva a kelbimbókat. A maradék besamellel öntsük nyakon a töltött gombát, majd bőven szórjuk meg sajttal. Fedjük le és tegyük fél órára a sütőbe. Majd fedő nélkül süssük készre.

Tarja fokhagymamártással

Már sok mártást készítettem életemben, de ez valahogy kimaradt idáig a repertoárból. A következő a mustár lenne, így akinek van jó receptje, várom a megjegyzés rovatban.
Mint már többször és nem elégszer írtam, hogy szeretem a tarját, de hát azt is meg lehet unni egy idő után csak úgy sülve, így gondoltam, hogy egy szósszal fel lehetne dobni az íz világát.
Ez a mártás nem csak sült húsok mellé, de egy jó kis főtt marha husi vagy zöldség mellé is ideális kiegészítő. Mivel jelen esetben nem a hús a lényeg, azt mindenki ízlés szerint elkészítheti. Személyem: tarja, fűszer, paprika, hagyma, kis olaj, bor, lefedni, majd készre sütni

Egy fél fej fokhagyma – 1kanál liszt – 5 dkg vaj – 2 dl tejszín – só – bors – petrezselyem
Készítünk egy rántást, belenyomjuk a fokhagymákat, majd felöntjük egy kis alaplével. Fűszerezzük, a végén tejszínnel lágyítjuk. Ha szeretjük pár csipet apróra vágott petrezselymet is adhatunk hozzá
Hosszabb volt leírni, mint elkészíteni :)

Diós, fahéjas csokis süti mikróban

Ezt még a rossz sütő korszakban készítettem. Az is biztos, hogy nem fogok rászokni. Maradok inkább a sütőnél. Viszont jól jön akkor, amikor bekrepál az ember gépe, vagy éppen költözés alatt áll és még nincs beüzemelve a konyha. Íze nagyon finom, de sokkal töményebb és óvatosan kell bánni vele, mert a mikró kiszáríthatja a piskótát és akkor kemény keksz állagú lesz.

10 dkg étcsokoládé (Tibit vettem) – 15 dkg vaj – 10 dkg cukor – 15 dkg liszt – 4 tojás – 1 sütőpor – 1 vaníliás cukor – 1,5 dl tej – két marék dió – egy késhegynyi fahéj – fél citrom héja – 1 csipet só

Először is a diót megpirítjuk.
A csokit és a vajat megolvasztjuk és hozzáadjuk a többi hozzávalóhoz, majd belekeverjük a diót is. Egy mikrózható tálat kivajazunk és beleöntjük, majd 750 w-on kb. 10-15 percig „sütöm” (azért nézzétek meg, de mondom ha túl sok csak kiszárad. Én egy jénai szerű tálat használtam.
A maradékot egyből fóliázzuk és így tároljuk, hogy nem száradjon ki teljesen.

Öntet: egy másik 10 dkg-os étcsokit egy kis tejjel és két kanál margarinnal felolvasztunk, ízlés szerint cukrozzuk, ha édesebben szeretjük. Tálaláskor a piskóta tetejére öntjük.

Baconos tejszínes Farfalle, hétköznapokra

Olcsó, gyors és finom. Olyannyira, hogy hamarabb kész a szósz, mint megfőne a tészta :) Igazi hétköznapi főzőcske.

200 g bacon – 250 g Farfalle tészta (vagy bármi más) – 2 dl főző tejszín – 2 arasznyi póréhagyma – 1 szelet paprika – 2 gerezd fokhagyma – szerecsendió – bors – csipet pirospaprika – csipet majoranna – sajt

A bacont zsírjára, ropogósra pirítom, hozzáadom a karikákra vágott póréhagymát és kis kockákra vágott paprikát, amit egy kicsit megdinsztelek, majd a préselt fokhagymát, borst, csipet pirospaprikát, majorannát és pár reszeletnyi szerecsendiót. Felöntöm a tejszínnel és pár percig főzöm, míg egy kicsit besűrűsödik. Hozzáadom a tésztát és kész is. Sima sajttal tálaltam.
A sóval óvatosan csak a végén sózzuk, ha még szükséges, mert maga a szalonna is sós. Kíváncsi lennék milyen lehet füstölt sajttal?

Házi Bolognai

Azért írtam, hogy házi, mert nem vettem igénybe a mai modern világ új vívmányait, vagyis a kész porokat, ahogy gondolom sokan közületek sem. De a konyhákban sokféleképpen készítik a mártást. Gondoltam, megér egy bejegyzést az én módszerem is :)
Bár bevallom régen, a béka segge alatti konyha tudásom időszakában én is használtam, de ahogy kezdtem többet és többet tevékenykedni a konyhában, rájöttem, hogy semmivel sem nehezebb egy paradicsomos szószt elkészíteni, mint elkeverni egy pohár vízzel a port. De félreértés ne essék, hazudnék, ha más porokat nem használnék a mai napig is (fűszer, puding stb..). Azok igen is szükségesek. Vagyis nekem :))))

400g sertés comb darálva (lehet pulyka is) – 2-3 ujjnyi szalonna – 1 nagy fej hagyma – 1 paprika – 1 paradicsom – 5-6 gerezd fokhagyma – bors – pirospaprika – só – majoranna – oreganó – 4 kis paradicsompüré vagy 2 nagy – ízlés szerinti cukor a paradicsom savasságára.

A szalonnát kockákra vágva megpirítom, hozzáadom a hagymát, a paprikát, paradicsomot 1-2 fej fokhagymát és megdinsztelem őket. Megszóróm borssal, pirospaprikával és majorannával. Gyorsan felöntöm egy bögre vízzel, hogy a paprika ne égjen oda, majd hagyom pár percet rotyogni. Utána beleteszem a darált húst, az oregánot, a sót (vagy ételízesítőt) a préselt fokhagymát és készre főzöm, úgy hogy ne maradjon sok leve. A fokhagymát lehet fokozatosan is adagolni, mivel nem mindenki szereti az erős ízét. Inkább később pótoljuk, ahogyan az összes fűszert is, ha szükségesnek érezzük. Amikor kész a hús, hozzáadjuk a paradicsom pürét és ízlés szerinti cukrot. VIGYÁZZ innen már nagyon könnyen leég és fröcsköl. Elég kb. 5 perc és kész.
Ha még aznap fogyasztjuk, keverjük el a tésztával (penne, spagetti stb...). Szerintem – de ez tényleg az én privát véleményem – finomabb keverve, mert a tészta jobban átveszi a szósz ízét, zamatát. Ha másnapra maradna, akkor külön, mert megvan az esélye, hogy a tészta jobban megszívja magát és szárazzá válik, de minket, ez nem igazán szokott zavarni és ugyanolyan jóízűen lakmározunk belőle. Ja a sajt. A végén trappistát szórok rá, mert a férjem csak azzal szereti, bár nem olyan fullos, de a család óhaja az első :)