Sutotokos-almas piskota, rebarbaras eperlekvarral

350 g puresitett sutotok - 100 g reszelt alma (nem kell kipreselni a levet) - 150 g cukor - 2 csomag vanilias cukor - 100 g vaj - kk fahej - 2kk rum - 170 g liszt - fel csomag sutopor - 2 tojas - 0,5 dl tej

A tojasokat a cukrokkal,  fahejjal,  rummal habosra keverjuk.  Hozzzadjuk a megolvasztott vajat,  tejet,  tokot es almat, majd a legvegen a sutoport,  lisztet es csipet sot.  Hasznaljunk robotgepet.  Egy sutopapirral kibelelt,  kisebb tepsibe ontjuk.  200 fokos elomelegitett sutoben kezdjuk a sutest,  majd, ha mar erezni a sutemeny illatat levesszuk 180 fokra.  Ha nagyon barnulna a teteje, takarjuk be alufoliaval.  Tuprobaval ellenorizzuk.  A lekvar receptje megtalalhato a Lekvarok cimszo alatt a Kiskonyham blogon

Epres, almás pite

Végre kész a számítógép, vagyis már vasárnap óta. Sikeresen túlélte a beavatkozásokat nem szállt el benne semmi adat. Ezért meg kellett hálálnom az ismerősünk segítségét, így mire megérkezett hozzánk összerittyentettem ezt a pitét.

4 tojás – 8 dkg vaj v. margarin – 30 dkg cukor – 1 vaníliás cukor – 10 evőkanál tej – 30 dkg liszt – 1 csomag sütőpor – 2 alma – egy marék eper – kevéske zsemlemorzsa – fahéj

A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a cukrokkal habosra keverjük, majd sorban hozzáadjuk az olvasztott vajat, tejet, ízlés szerinti fahéjat (nekem kb. egy kiskanál), sütőporral elkevert lisztet, majd óvatosan nagy mozdulatokkal beleforgatjuk a tojások felvert habját is. Kikenünk egy tortaformát vagy egy tényleg magas piteformát (nagyra nő a piskóta), majd beleöntjük a masszát és megszórjuk zsemlemorzsával. Két sorban a szélét, szorosan kirakjuk, közepesen vastag megpucolt almaszeletekkel, majd belül eperrel. Hogy még izgalmasabb legyen, érdemes egy kis cukros fahéjjal megszórni a gyümölcsöket, ami majd sütés folyamán karamellizálódik. A pitét, 180 fokos előmelegített sütőben, készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. Langyosan, tejszínhabbal tálalva a legfinomabb.

Almás csirke

Ha hús és gyümölcs kompozícióról van szó, nálam igazából csak az alma jöhet szóba, de az nagyon. Nagyon sokszor készítettem diétás korszakomban, de vendégváró menü részeként is tökéletes. Hiszen tekintettel kell lenni azokra is, akik nem bírják a nehéz ételeket és hát az én családom igazán egy gasztronómiai egyveleg :) Van benne minden, ami szem szájnak ingere így minimum 3 felé kell főzni, hogy mindenki igényei ki legyen elégítve.

Ha egész comb egy, ha csak felső vagy alsó rész kettő egy főre – sült csirke fűszer – 1 hagyma – 1 paprika – fejenként minimum 3 gerezd alma – 4-5 gerezd fokhagyma – egy kevéske bor – olaj vagy zsír (jelen esetben libazsír)

Előre is dolgozhatunk a fűszerezéssel és összeállítással legalább jól magába szívja az ízeket. Kézzel dolgozzunk, jól maszatoljuk össze a csirkecomb bőre alatt se sajnáljuk. Egy nagy tepsibe tegyünk vagy 2-3 kanál zsírt vagy olajat és fektessük a húsos felével lefele. Szórjuk meg a fokhagymával, négybe vágott hagymával és paprikával és hagyjuk pihenni. Kb másfél órával a vendégek jövetele előtt kezdjük el sütni. Öntsünk hozzá egy kis bort, majd fóliázzuk vagy fedjük le a tepsit és tegyük a sütőbe. Félidőben forgassuk meg a csirkét. Ha már puha, vegyük le a tetejét és nagyobb hőfokon kezdjük el pirítani. Ha az egyik fele kész fordítsuk meg és ekkor tegyük mellé héjastul az almagerezdeket. Ilyenkor a hagymát, paprikát már ki lehet venni, hogy legyen hely a gyümölcsnek. Locsoljuk meg a szafttal, majd süssük. Egyszer minimum még locsoljuk meg az almát. Kész. Jelen esetben fokhagymás, kukoricás rizzsel tálaltam. Köret recept itt.

Almás, diós gyümölcskenyér, gluténmentes változatban

Mivel nővérem lisztérzékeny, rá is gondolva szoktam készíteni ezt a remek finomságot. Igazi karácsonyi ízeket rejtő gluténmentes változat.

3-4 alma – fahéj – 1 vaníliás cukor – 10-15 dkg cukor (ízlés szerint) – 2 tojás – 30 dkg rizsliszt – fél sütőpor – egy csipet só – 2 marék dió – citrom

3-4 almát mérettől függően lereszelünk. Hozzáadunk egy kiskanál fahéjat, egy citrom levét, fél citrom reszelt héját, a vaníliás cukrot és sima cukrot. Kóstolgassuk és ízlés szerint a fahéjat és cukrot is pótolhatjuk. Majd 1-2 órát pihenni hagyjuk, hogy az alma levet eresszen. A levét, ne dobd ki, mert azt is felhasználjuk a massza elkészítésekor, az lesz a tészta nedves adaléka. Az almákat nem kell kinyomkodni. Ha már levet eresztett, adjuk hozzá a tojást, a lisztet, a fél sütőport, egy csipet sót, az apróra tört előre pörkölt diót, ha akarjuk, még adhatunk hozzá kandírozott vagy aszalt kockára vágott gyümölcsöket vagy bármi mást (én most csak diót tettem). Kb. olyan állaga kell, hogy legyen, mint a kuglóf tésztának, nem piskóta jellegű, hanem ragacssósabb, nedvesebb, így, ha szükségesnek érzitek, tegyetek bele még lisztet. Borítsuk egy kikent, kilisztezett őzgerincbe, majd 180 fokos előmelegített sütőben süssük készre. Kb. 40 perc. Viszont ha nagyon égne a teteje, lazán fedjük be fényes felületével felfele egy fóliával. A legbiztosabb a tűpróba. Hagyjuk hűlni. Frissen is fogyasztható, de fóliába tekerve 1-2 nap múlva még finomabb.Aki nem akarja rizsliszttel készíteni, teheti sima liszttel is.

Csak túrós, almás pite

Két recepttel pályáztam, a Hamm bekaplak és Pataki kerámia közös pályázatán, ahol almás recepteket kellett készíteni. Ez lenne az egyik. Sajnos nem sikerült eredményt elérnem (bár a tálnak örültem), de a díjazottaknak innen is gratulálok.
Imádom ezt az összeállítást, családom egyik kedvence, mert mindenfajta gyümölccsel variálható. Készítettem már meggyes változatot is. Tartalmas levesek mellé feltétlenül ajánlom.

Alap: 500g túró – 2 csomag vaníliás cukor – 1 citrom reszelt héja – 70g liszt – 80g cukor – 3tojás – 2,5 dl tej – 70 g margarin
Tetejére: 3 alma – negyed citrom reszelt héja – 1 kiskanál fahéj – 2-2,5 kanál étkezési keményítő – ízlés szerinti cukor – 1,5 dl víz

Először az almával dolgozzunk. Hámozzuk meg, majd vágjuk apró kockákra. Tegyük egy edénybe és adjunk hozzá 1,5 dl vizet, ízlés szerinti cukrot, fahéjat és a citrom reszelt héját. Hagyjuk vagy 2-3 percet rotyogni, majd folyamatos keverés mellett, adjuk hozzá a keményítőt, hogy ne csomósodjon össze. Kis lángon folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. Zselés, kocsonyás állagot kell kapnunk. Ne főzzük túl, mert a keményítő egy idő után elveszti hatását. Kenjük ki, egy magasabb falú piteformát vagy tepsit, majd morzsoljuk bele a túrót. Utána, szórjuk meg egyenletesen a 2 van. cukorral és a citrom reszelt héjával. A margarint megolvasztjuk és hozzákeverjük a többi hozzávalót. Ráöntjük a túróra és egy kicsit megmozgatjuk a formát, hogy minden egyes szegletébe kerüljön a folyékony alapból. Előmelegített sütőben 180 fokon legalább 45-50 percig sütjük. A vége előtt 10 perccel, amikor a túró már elég kemény, gyors mozdulatokkal kivesszük és rásimítjuk az almát és visszatesszük a maradék időre. Tálalás előtt hagyjuk pár percig hűlni, hogy a zselés részt szépen lehessen szeletelni. De langyosan a legfinomabb

Almás, diós piskótatekercs

El nem tudom mondani mekkora élmény volt ez a süti. Ízhatásilag hasonló az almás pitéhez, amit imádok és a hétvégi társaságunk nagyobb része is. Még macerásnak sem mondható az elkészítése. Kivéve a piskótatekercs, de ha belejön az ember már gyerekjáték. Higgyétek el, már évek óta terveztem s nem mertem nekivágni, míg a múltkor készítettem a lekváros változatot és azóta, nagyipari üzemben gyártom :)))

Töltelék: 500g reszelt alma – ízlés szerinti cukor – 2 kanál baracklekvár – kiskanál fahéj – 2 vaníliás cukor – 2 nagy kanál keményítő – 2 kanál víz és pár csepp a feloldásához – citrom reszelt héja (ha nincs pár csepp eszencia) – 2 marék dió
Piskóta: 6 tojás – 6 evőkanál cukor – 6 evőkanál liszt – 3 evőkanál víz – vaníliás cukor – kiskanál fahéj – dió morzsalék
Az almát a két kanál lekvárral, két kanál vízzel, reszelt citrom hájjal vagy eszenciával, ízlés szerinti cukorral és fahéjjal felforralunk és legalább 3-4 percet párolunk, majd egy kis vízzel feloldott keményítővel bekeverjük és zseléssé főzzük (kb 3 perc). Tegyük félre hűlni (langyosodni).

A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét nagy fokozaton kemény habbá verjük, majd beleöntjük a sárgáját, fahéjat és a cukrokat is. Folyamatosan működtessük a robotgépet, nem állhatunk le vele. Majd kb. öt perc múlva, jöhet a 3 kanál víz, majd a gép fokozatát visszavéve a lisztet is adagolhatjuk. Akkor jó a tésztánk, ha buborékok jelennek meg a felszínén. Még a bekeverése előtt készítsük elő a sütőnk legnagyobb tepsijét, amit béleljünk ki sütőpapírral. Öntsük bele, majd egyengessük meg. 180 fokos előmelegített sütőben süssük készre. Kb. 15-20 perc a sütési ideje, de 15 percig ne nyitogassuk a sütőt. Tűpróbával ellenőrizzük, ha nem tapad rá a massza jó. Nedvesítsünk be egy konyharuhát és szórjuk meg nagyon apró dió morzsalékkal. Ha kész a piskóta fordítsuk rá, a papírral fölfelé, majd óvatosan húzzuk le róla. A nedves konyharuha segítségével szorosan tekerjük fel, majd hagyjuk a ruhában hűlni. Nem kell, hogy teljesen hideg legyen, hanem langyosan kitekerjük, megkenjük az almatöltelékkel, majd megszórjuk az előre pörkölt apóra tört dióval. Szorosan feltekerjük, kézzel körbe óvatosan megnyomkodjuk, hogy szépen összetapadjon, befóliázzuk és betesszük a hűtőbe egy kicsit megdermedni.