Kardamomos, vaníliás tejberizs és gyümölcssaláta

Meleg beálltával már nem kívánom annyira a meleg ételeket. Inkább a hűsítő, lédús fogások csúsznak. Ilyen például a gyümölcssaláta. De férfiasabb, tartalmasabb desszertként egy kis tejberizzsel turbózhatjuk.

Salátához a gyümölcsöket idény, vagy kedvtelés szerint válogathatjuk. Elférnek egymás mellett az édes, savanyú, déli vagy éppen nagymama kerti gyümölcsei is. Jelen esetben: ananász, körte, kivi, eper, nektarin, banán, fahéj.

Általában friss gyümölcsöket használok, kivétel az ananász, amiből a konzerves változat kerül bele. Ilyenkor a levének a felével lazítom fel a salátát, így cukor hozzáadása már nem szükséges. Fahéj ugyancsak ízlés kérdése. Ha nem eszünk hozzá rizst egy kis rum is elfér benne.

Rizs: 1 nagy bögre rizs (ha lehet kerek szemű) – 2 bögre tej – 1 bögre víz – 1 kanál cukor – 1 vanília rúd vagy 1 bourbon vaníliás cukor – 1 szem kardamom – 1 kanál vaj – csipet só

Átöblítjük a rizst, majd feltesszük főni a tejjel, vízzel és fűszerekkel. A kardamom magjának a belsejét, összetörve adjuk hozzá. Lassú lángon főzzük készre. Ha szükséges még pótoljuk a nedvességet. De általában bevált, hogy a rizs 3X-val kell felönteni. A vége előtt pár perccel keverjük el benne a vajat.

Mentás, csokoládés gríz

Négy napos pihenésen voltunk, ahol minden nap vacsora után remekebbnél, remekebb desszerteket ettünk. Hazaérve, valahogy hiányérzetünk volt, de mivel nem volt időnk vásárolni az otthon maradt hozzávalókból kellett valamit rittyenteni. Így született az ötlet….

Hozzávalók: tej – búzadara – cukor – 2 csomag vaníliás cukor – 100g keserű csokoládé (érdemes minél nagyobb kakaó tartalmút használni) – 1 nagy kanál vaj – 5 levél menta

Készítsünk egy tetszés szerinti tejbegrízt. Azért nem írtam arányokat, mert általában érzésre készítem. De minimum 0,7-1 l tej szükséges. A cukrot is ízlés szerint adagoljuk, ami jelen esetben függ a csokoládétól is. Félidőben adjuk hozzá a csokoládét és vajat. A csokoládé besűríti, így ha szükséges, adjunk hozzá még tejet. Az utolsó egy percben beledobjuk a nagyon apróra vágott mentát. Tálakban szervírozzuk, majd kihűtve tálaljuk.

Mascarpones-gesztenyés piskótatekercs

Még húsvétra készítettem, de most jött el az ideje megírnom a receptet. Mivel nem ünnepi desszert így bármikor megsüthető. Elkészítése nem csak pofon egyszerű, de még időigényesnek sem mondható. Roham vendégvárásra is ideális.

Ha piskótatekercset készítek, ezt a receptet használom, amit ITT találtok. Csak most kivételesen ne használjatok kókuszt

A töltelékhez szükségünk van két gesztenye masszára (500g) és két kisebb vagy egy nagy mascarponera (500g), valamint még ízlés szerint rumra és cukorra. Érdemes megkóstolni, mert lehetséges, hogy cukor nem is szükséges max. egy kis vaníliás cukor.

Miközben hűl a piskóta robotgéppel (habosítás érdekében) keverjük el a krém hozzávalóit. Töltsük meg a piskótánkat, tekerjük fel, majd a külsejét is vonjuk be. Szórjuk át csokoládé reszelékkel, vagy hagyhatjuk magában is. Ha maradna krém, lefagyasztható.

Mindent bele piskóta

Vegyünk egy alap piskótatésztát és váltsuk ki az alapanyagokat, vagy szórjuk meg minden jóval. Nálam is így történt. Vettem egy újfajta epres torta ízű joghurtot, ami nem igazán nyerte el a tetszésemet, de a piskóta receptben szereplő tejfölt tökéletesen kiváltotta és még ízesítette is.

Volt még a mélyhűtőben dió, a kamrában egy kis maradék csoki pasztilla. Innen is egy kicsi, onnan is egy kicsi és kész is…… A leírt mennyiség dupláját készítettem

250 g liszt – 200g cukor – 3 kanál gyümölcsös joghurt (kis doboz) – 4 kanál olaj – csipet só – 1 sütőpor – 1,5 marék dió – fél marék csoki pasztilla vagy összetört táblás csokoládé – fél mokkáskanál fahéj – 2 tojás

Az tojásokkal elkeverjük a cukrot, majd sorban hozzáadjuk a többi adalékot. A legvégén keverjük bele a csokoládét és a kisebb darabokra tördelt és előpirított diót. Öntsük egy kikent-kilisztezett tepsibe, majd 180 fokos előmelegített sütőben süssük készre (kb. 20-25 perc). Ha nagyon pontosak szeretnénk lenni, a tojások fehérjét habbá verve tegyük a tésztához, de ha nem és egybe keverjük el, akkor is remek piskótánk lesz.

Zöldfűszeres tojás „szendvics”, fűszeres, csemegeuborkás vajjal, sonkával és sajttal

Nővérem egyik kedvenc hidegtál étele, valamint születésnapom egyik fő attrakciója volt, hiszen látványra és színre, annyira megnyerő tud lenni ez a sok kellemes egymásra épített pasztell szín. Alapjáraton tekercsként szokták készíteni, de most szendvics alakra gondoltam. Így nosza, mindenki maga dönti el, hogy milyen formára ötvözi.

Tojás: 8 tojás – 30g liszt – ½ dl tej – metélőhagyma – petrezselyem – só – bors – 2 ujjnyi sajt

Vajkrém: 3 púpos kanál vaj – ízlés szerinti fűszerek (nálam, metélőhagyma – petrezselyem – bors – csipet majoránna) – csemegeuborka (mérettől függ – közepes 4-5 db.) – ízlés szerint még tehetünk bele egy kevés mustárt is

+ sonka – 3 ujjnyi sajt

Felverjük a tojásokat (érdemes robotgéppel) hozzáadva a fűszereket, tejet, reszelt sajtot és legvégén lisztet. A sütőnkhöz adott nagy tepsit béleljük ki sütőpapírral, öntsük bele és 180 fokos előmelegített sütőben süssük készre. Kb 10-15 perc. A vajat keverjük el a fűszerekkel, és apróra vágott csemegeuborkával. A lepényünk felét kenjük át a vajjal, szórjuk meg a sajt háromnegyedével, helyezzük rá a sonkát, maradék sajtot, majd a lepényünk másik felével takarjuk be. Tegyük hűtőbe egy órára pihenni. Ha tekercset készítünk hasonlóan járjunk el, csak akkor az egész lepényünket kenjük, szórjuk stb….

Rizskrokett, fűszeres-fokhagymás tejfölös mártogatóval

Sörkorcsolyának, köretnek, előételnek, maradék felhasználásra, meg ezer másra is ideális a rizskrokett. Elkészítése nagyon egyszerű és mértékegységekre sincsen szükség, hiszen mindenki ízlése és érzése szerint készítheti. Kb másfél bögre rizsből bekeverve egy nagy tálnyi kész krokett sült ki

Krokett: kb másfél bögre rizs – só v. ételízesítő – 3 tojás – zsemlemorzsa – csipet majoránna – metélőhagyma – petrezselyem – szerecsendió

Tejföl: nagy doboz tejföl – só – bors – metélőhagyma – petrezselyem – csipet majoránna – csipet pirospaprika – 1 gerezd fokhagyma

Sóval vagy ételízesítővel készre főzzük a rizst. Hagyjuk kihűlni. Hozzákeverjük a fűszereket és annyi zsemlemorzsát, hogy formázható masszát kapjunk. Pont olyan állagút, mintha fasírtot készítenénk. Markunkba formázzunk hengereket, forgassuk át zsemlemorzsában, majd forró olajban süssük aranybarnára. De mondom, azt adunk és azzal kísérletezhetünk, amivel csak akarunk. Például munkatársnőm azt mondta, hogy ő kipróbálja egy kevés curryvel is

A tejföl mennyisége függ a krokettek mennyiségétől, de mivel nálunk nagy hagyománya van a mártogatásnak és szeretik, én mindig többet készítek. Fűszerezés újra az ízlésünkre van bízva, hiszen van, aki borsósabban, vagy fokhagymásabban kedveli. Keverjük össze és ennyi. Érdemes egy órával hamarabb elkészíteni, hogy az ízek összeálljanak. Hűtőben több napig is eláll.

Tökös-mákos, mandulás pite, mascarpone mázzal (gluténmentes)

Nálunk a karácsony, igazi családi ünnep, amikor is a két család szenteste együtt üli körbe a fát, roskadozó asztalt. Mivel nővérem lisztérzékeny, már egy hónappal előbb elkezdek kísérletezni neki megfelelő süteményekkel. Próbálok változatos maradni és mindig meglepni. Maga az alap receptet egy munkatársnőmtől kaptam és ezt alakítottam át gluténmentessé. Mondhatnám, végül egy igen egészséges kis desszertet sikerült rittyenteni.

Piskóta: 10 dkg vaj – 18-20 dkg méz (ízlés szerint) – 4 tojás – 3 evőkanál citromlé – csipet só – 2 csipet őrölt gyömbér – 1 teáskanál fahéj – 24 dkg sütőtök – 65 g mák – 37 dkg darált mandula – 1 nagyobbacska alma – ¾ csomag sütőpor

Máz: 25 dkg mascarpone – 2 vaníliás cukor

Az enyhén puha vajat felhabosítjuk a tojások sárgájával és mézzel. Majd sorban adagoljuk a többi hozzávalót. Az almát meghámozva, nagy lukú reszelőn reszelve. Nem kell kinyomkodni. Fahéjat ízlés szerint adagoljuk, bár én sokat tettem, hiszen az adja meg a karácsonyi jellegét. Az előre megsütött sütőtököt (maradék felhasználásra is jó, hiszen, ha nem fogy el az étkezésre szánt, jöhet ilyen sütikbe) villával előtörjük. Végig robotgéppel dolgozzunk. Ha összekevertük a hozzávalókat, a tojások felvert habját már óvatosan kanállal forgassuk bele. Egy kikent vagy sütőpapíros tortaformában, 180 fokon készre sütjük. Egy kicsit több idő kell hozzá, hiszen az alma nedvessége miatt nehezebben áll össze. Ha úgy érezzük, hogy nagyon égne a teteje, lazán takarjuk le egy fóliával. Tűpróbával ellenőrizzük, de figyeljük, ne szárítsuk ki. Ha a piskótánk langyos, leönthetjük, lekenhetjük a vaníliás cukorral felhabosított mascarponeval.

Avokádós, fetás padlizsán falatok

Aputól tanultam a receptet. Isteni könnyű nyári estékre, vendégvárásra. Bár már nincs nyár egy finom borocska mellett a téli estéket is megbolondíthatjuk. Nem csak finom, de színeiben is szemet kápráztató.

Mivel a padlizsán héját is felhasználjuk, érdemes jól megmosni. Ujjnyi vastagságúra szeleteljük, majd besózzuk és 10 percig pihentetjük. Általában azért van szükség erre a folyamatra, hogy megelőzzük a kesernyés ízét. Ha letelt az idő letöröljük, egy kis olíva olajjal bedörzsöljük és mindkét oldalon, serpenyőben már olaj hozzáadása nélkül, nagy lángon gyorsan megpirítjuk. Az avokádót meghámozzuk, kimagozzuk és vékony szeletekre szeljük, majd a padlizsánra helyezzük. Utána vékony hagymakarikát, feta sajtot és paradicsomot teszünk rá. Érdemes ebben az esetben mindig karakteres ízű sajtot vagy túrót használni. Végül vékonyra vágott bazsalikommal díszítjük. Az egészet meglocsoljuk egy kis olíva olajjal, majd hidegre tesszük 2-3 órára. Az avokádót és fetát más alapanyaggal is helyettesíthetjük (pl. füstölt vagy sózót hallal, sonkával, zöldségekkel...). Pirítós barna kenyérrel vagy magában fogyasszuk. Az a jó ebben az ételben, hogy teljesen az ízlésünkre és fantáziánkra van bízva.

Áfonyás- ribizlis sült túrótorta (gluténmentes)

Nővérem és sógorom közös szülinapjára készítettem ezt a remek kis tortát. Az ünnepelt lisztérzékenységét figyelembe véve, kukoricalisztet használtam. Azt hittem, hogy a vajas tészta töményebb, keményebb lesz, de olyan kellemes csalódás ért, hogy lehetséges a továbbiakban is ezt fogom használni. Ha nem szeretnétek gluténmentes változatot készíteni, használjatok sima lisztet a kukorica helyett. Alap ötlet egy női magazinból származik…

Tészta: 30 dkg kukoricaliszt – 20 dkg vaj vagy margarin – 18 dkg cukor (xilit) – 2 tojás

Töltelék: 50 dkg túró – 2 cs. vaníliás cukor – 1 cs. főzős vaníliás pudingpor – 10 dkg cukor (xilit) – 1 citrom reszelt héja – 4,5 dl tej – 1 nagy pohár tejföl – 3 tojás

Gyümölcsös rész: 1-1 kis doboz áfonya, ribizli – 1 csapott kanál keményítő – fél citrom leve – csipet fahéj – ízlés szerinti cukor

A tésztához összegyúrjuk a lisztet, a szobahőmérsékletű vajat, cukrot és tojást. Tegyük tíz percre hűtőbe pihenni. Majd kenjünk ki egy sütő- vagy tortaformát és igazítsuk bele a masszánkat. Én nem szoktam kinyújtani, hanem tépek a tésztából és kézzel egyengetem a formába. Peremére is. Szurkáljuk meg és 180 fokos előmelegített sütőben süssük, míg egy kis színt nem kap (elég 10 perc). Ne süssük készre. Érdemes sütés előtt a tésztánkra egy sütőpapírt helyezni, majd megszórni, rizzsel, babbal, lencsével vagy sütőgolyóval. Ez a folyamat elősegíti, hogy sütés közben ne púposodjon fel. De ha nincs, nem katasztrófa én sem használtam.

Addig készítsük el a tölteléket. Minden alapanyagot tegyünk egy tálba, majd robotgéppel keverjük el. Óvatosan, mert spriccel. Érdemes konyharuhával védekezni. A tojások fehérjét nem kell külön felverni, mehet egybe az egész.

Ha elősült a tészta, a hőmérsékletet vegyük vissza 160 fokra. Öntsük bele a túrókrémet és tegyük vissza min. egy órára, de lehet, hogy tovább is szükséges ,ami a sütőnktől is függ. Az utolsó 10 percre vegyük fel 180 fokra.

Tegyük fel forrni a gyümölcsöket egy deci vízben. Közben ízlés szerint fűszerezzük és adjuk hozzá a citromot. Ha forr, keverjük hozzá a kevés hideg vízzel (kb. 1 dl) feloldott keményítőt és közepes lángon addig főzzük, míg zselés állaga lesz (színes, üveges). A bogyókkal óvatosan bánjunk, hogy amennyire lehet, ne törjenek szét.

Tűpróbával ellenőrizzük, hogy kész van-e a túró. Ha igen kenjük át a zselés bogyókkal, majd tegyük vissza a sütőbe még 2-3 percre. Langyosan a legfinomabb (meleg szóbahőmérséklet) :)

Mascarpones-citromos piskóta

Meleg, meleg, meleg…. Ha bekapcsolnám a sütőt elolvadnék, így igyekszem, olyan fogásokat készítek, amik megkímélnek az izzadástól :). Bár ha lehetne, most a konyha egész területét kerülném. De íme, egy remek desszert, ami nem csak gyorsan összedobható, de ízlelőbimbóinkat is hűsíti. Ötletként nyaraláskor is elkészíthetjük, vagy éppenséggel egy kempingben… 

Egy csomag babapiskóta (kb. 3,5 sor) – 500 g mascarpone – 250 g tejföl – 2 dl habtejszín – 2 citrom – 2 lime – 2 vaníliás cukor – ízlés szerinti cukor (nálam 3 kanál xilit) – 1 zselatin fix

Annyira egyszerű, hogy… de tényleg az összes hozzávalót beletesszük egy edénybe és a robotgéppel összekeverjük. Ha nincs robotgép, keverhetjük kézzel is, csak vegyünk fel egy kicsit nagyobb fokozatot. A citrom és lime levét, valamint a két citrom héját használjuk fel. A tejszínt nem kell felverni! Egy őzgerincet vagy tetszés szerinti tálat, formát vonjuk be fóliával. Ha nyaralunk és nincs ne szenvedjünk vele, ha odatapadna kanállal tálaljuk. Kenjünk egy réteg krémet – nos én ezt elfelejtettem, de nekem így jobban tetszik mert látszik a piskóta – jöhet rá a piskóta, krém piskóta és addig folytassuk, amíg a formánk vagy a krémünk engedi. A legvégén jövendőbeli talpként a babapiskótával zárjuk. Tegyük hűtőbe. Érdemes minimum egy fél napot, de  legjobb, ha egy napot pihentetjük.

Babos, kolbászos mozzarellás pizza, fűszeres pizzatésztával

Ha pizza, akkor házi, bár ha sietős, akkor a rendelőset sem vetem meg. Az az igazság, hogy bármilyen feltéttel és bármilyen mennyiségben jöhet. Nem csak én vagyok ezen a véleményen, de közvélemény kutatás végezve a környezetem is hasonló kép vélekedik. Ha barátokat várunk, vagy csak úgy traccspartit szervezünk egy pizzával, vagy pizza falatokkal a csillagokat is lehozhatjuk az égről.

Száz éves pizza receptemet és pizza krémemet ITT találjátok, csak ezt használom, így bevált recept. Gyakran fűszerezem, hogy különlegesebb ízt érjek el. Jelen esetben egy kevés oregánó, petrezyelyem és metélőhagyma került bele. De mehet bele fokhagyma, majoránna vagy amit csak akarunk.

Feltét: 1 nagyobb hagyma – 1 bab konzerv – 2 csomag mozzarella (nagyobb egész) – 1,5 arasznyi kolbász – 3 ujjnyi sajt

Elkészítjük a fent említett linken lévő pizza tésztát és krémet. Dagasztásnál adjuk hozzá a fűszereket.

Amikor megkelt nyújtsuk ki és fektessük el a sütőnk legnagyobb tepsijébe (amit alapjáraton adnak hozzá) kenjük meg a pizza krémmel, szórjuk meg a vékony szeletekre vágott hagymával, kockákra vagy karikára vágott kolbásszal, fektessük el rajta a vékony szeletekre szelt mozzarellát, jöhet rá a bab, reszelt sajt, majd 180 fokon süssük készre.

Túrós darázsfészek

A sima darázsfészek, vajjal és cukorral a kedvenc péksüteményem, de hogy ne váljék unalmassá (hazudnék, ha valaha is megunnám) néha váltogatni szoktam a töltelékeket. Mivel volt itthon fél kiló túró, nem is készíthettem volna finomabbat. 

Tészta: 500g liszt – 1 bögre tej – 0.5 kocka élesztő  (vagy egy csomag szárított) – 2 tojás - 1 kanál cukor

Töltelék: 500 g túró – 2 vaníliás cukor – ízlés szerinti cukor (kb. 5-6 kanál) – negyed citrom reszelt héja – 2 tojás

Tetejére: 1,5 bögre tej – 2 vaníliás cukor – 1 kanál cukor

Mivel csak töltés után kell keleszteni és elég kemény állagú tésztát kapunk bekeverhetjük kézzel vagy kenyérsütőgéppel, de kelesztő program nélkül (vegyük ki előtte).

Ha géppel készítjük, használjuk a száraz élesztőt és egyszerre tegyünk bele mindent, majd hagyjuk dolgozni, ha kézzel, akkor a következő módon járjunk el.

Felfuttatjuk az összemorzsolt élesztőt egy pohár tejben (élesztő, tej, cukor, és két kiskanál liszt + meleg hely), beleöntjük a lisztbe, hozzákeverjük a 2 tojást. Ha kezelhetetlen, tegyünk hozzá még egy kis langyos tejet. Nyújtsuk nagyobb téglalappá, majd töltsük meg a túróval. A túróhoz keverjük össze a hozzávalókat (érdemes robotgépet használni). Tekerjük fel, majd vágjunk 2-2,5 ujjnyi szeleteket. Tegyük egy kikent tepsibe (én a sütőhöz kapott nagy tepsit használom), de érdemes szellősre igazítani, mert nagyon megnőnek. Meleg helyen minimum egy órán át kelesszük.

Ha szép nagyra nőttek 180 fokos előmelegített sütőben kezdjük el sütni. Közben melegítsük meg a tejet és olvasszuk meg benne a cukrokat. Ha már majdnem átsültek a csigák, locsoljuk meg egyenként, két kanál tejjel, majd tegyük vissza. Mire készen van, a tej is felszívódik. Még forrón szedjük tálaló tányérra, majd szórjuk meg porcukorral. Langyosan a legfinomabb. 

Csirkemell torta

Tavasszal, az egyik barátunk szülinapi buliján ettük ezt a remek csirkés ételt. Gyermekkorom ízeit idézte fel (szüleim sokat készítették), gyorsan elkértem a receptet. Nem csak praktikus, de látványra is mutatós, könnyen tálalható. Mivel érdemes előre dolgozni, hidegtálként is szervírózhatjuk.

 2 nagyobb csirkemell – min. 5 ujjnyi sajt (sajnos nem mértem le) – liszt – 2-3 tojás – 20 deka sonka (jelen esetben pulyka) – só – bors vagy húsfűszer – egy csomag bacon szalonna 

Érdemes előre elkészíteni, mert minél jobban kihűlt, annál jobban szeletelhető, utána mikróban újramelegíthető, vagy hidegen tálalható. A csirkemelleket ketté, majd széltében is kettészeljük. Nem kell klopfolni. Fűszerezhetjük sült csirke fűszerrel, vagy csak simán sóval, borssal. Egy őzgerinc, vagy kerek formát kibélelünk bacon szalonnával, de úgy hogy a fele kilógjon és vissza lehessen majd hajtani. Teszünk az aljára egy réteg sajtot. A csirke mellett megforgatjuk lisztbe, felvert tojásba (mintha paníroznánk), majd mehet a sajtra, csirkére a sonka, sajt, csirke, sonka…. és amíg van alapanyagunk, rétegezzük. Érdemes a legtetejére csirkét tenni. Takarjuk be a kilógó baconnal, fedjük le alufóliával, majd 180 fokos emlőmelegített sütőben 35-40 percig süssük. Majd vegyük le a fóliát, emeljünk a hőfokon, süssük át a bacont, majd óvatosan az egészet borítsuk egy sütőpapíros tepsire, hogy a másik oldala is átsüljön, míg a bacon ropogóssá nem válik. Ennyi az egész :)

Zellerkrémleves, bacon chipsel (gluténmentes)

Lemaradt a húsvéti levesünk receptje. Lisztérzékenyeknek is ajánlom, mert liszt helyett burgonyával kell sűríteni, amitől nem csak finomabb, de tartalmasabb levest is kapunk. A levesbetét mindenki ízlésére van bízva, de én például sült baconnal vagy pirított kenyérkockákkal szeretem.

1 nagy gumó zeller – 1 nagy vagy két közepes burgonya – 1 hagyma – só – bors – csipet majoránna – ízlés szerint szerecsendió – 1 tömlő füstölt krémsajt – petrezselyem – húsalaplé vagy húsleveskocka – 2 dl főző tejszín – egy csomag bacon

A hagymát megdinszteljük egy kis vajon vagy olajon, majd hozzáadjuk a kisebb kockákra vágott zellert és burgonyát, majd átforgatjuk, pirítunk rajta egy kicsit. Felöntjük annyi vízzel, hogy épp csak ellepi, majd puhára főzzük. Botmixerrel pürésítjük (ha nincs krumplinyomóval), közben szórjuk meg a fűszerekkel és adjuk hozzá a krémsajtot. Visszatesszük a tűzre és felöntjük annyi húsalaplével vagy vízben feloldott leveskockával, hogy egy finom krémes állagot kapjunk. Van, aki sűrűbben van, aki levesesebben szereti, így azt érdemes ízlés szerint adagolni. Hozzáadjuk a tejszínt, forralunk rajta egyet, megszórjuk petrezselyemmel és készen is vagyunk. Közben süssük ropogósra a bacont és kézzel tépkedjük kisebb darabokra. Tálalásnál, tányéronként szórjuk meg a leves tetejét.

Ha lisztérzékeny személynek készítjük, figyeljünk oda és olvassuk el a termékek leírását, hogy nem tartalmazzon glutént, de még nyomokban sem!!!

Újhagymás, sajtmártásos karaj

Frissen ajánlom fogyasztani. Érdemes annyi készíteni, amennyi el is fogy, mert másnapra besűrűsödik és elveszti mártásos jellegét. Tálaljuk rizzsel vagy tésztával. 

Egy főre két karajjal kell számolni – húsfűszer – 2 nagy marék reszelt sajt + a tetejére – 5 dkg vaj vagy margarin – 1 nagy kanál liszt – szerecsendió – só – bors – petrezselyem – én tettem bele majoránnát, de ízlés kérdése – 3 szál újhagyma – tej 

Kezdjük a hússal. Fűszerezzük, majd egy órán át, kevés zsiradékkal, vízzel vagy húslével egy tepsiben fedő alatt pároljuk át.

Közben készítsünk egy besamelt, amit sajttal fogunk felturbózni. A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet és annyi hideg tejet, hogy mártássá sűrítsük. Ha szükséges a végén még adjunk hozzá tejet. Nem kell sokat főzni, elég pár perc. A legvégén fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval, petrezselyemmel (én majoránnával is) és keverjük bele a sajtot. Ha szeretjük fele-fele arányban füstölt és „natúr” ízesítésű sajtot is tehetünk. Ha kész a hús, tegyük át egy kikent tűzálló tálba, szórjuk meg a karikákra szelt újhagymával, öntsük nyakon a mártással, majd szórjuk meg sajttal. Magas hőfokon pirítsuk rá. 

Mascarpones-káves, meggyes pohárkrém

Imádom a pohárkrémeket. Nem csak könnyű elkészíteni őket, de látványra és ízre is lenyűgöznek. Készíthetünk nehezebb, tartalmasabb vagy könnyű nyári krémeket is. A mostani ilyen is, olyan is. A mascarpone testessé a meggy friss üdévé varázsolja. Húsvétra is ajánlom, megkoronázva az ünnepi menüt. Kb. 3 nagy pohár 

Meggy: 1 üveg meggybefőtt – 2 csapott kanál keményítő – fél citrom héja és leve (nem agyonfacsarva csak lazán összenyomva) – kevés fahéj – ízlés szerint rum (én kevesebbet tettem) – ízlés szerint cukor

Kávé krém: 250g mascrapone – 1 kis doboz habtejszín (zsírós) 200ml – 3 kiskanál darál kávé – 4 cs. vaníliás cukor – 1 kanál főzött kávé – 1 csapott kanál vaníliás aroma – ízlés szerint cukor

+ 1 szem mézes puszedli  

Kezdjük a meggyel, hogy legyen ideje hűlni. Nem kell felhasználni a befőtt összes levét, csak annyit amennyi elfedi a meggyet a főzőedényben. Pár kanállal tegyünk félre a hideg léből, amiben külön feloldjuk a keményítőt, hogy ne legyen csomós. Tegyük fel főni a meggyet, legalább 3-5 percre. Közben ízlés szerint fűszerezzük és adjuk hozzá a citromot. A végén keverjük hozzá a feloldott keményítőt és közepes lángon addig főzzük, míg zselés állaga lesz. Olyan színes, üveges. Ha friss meggyet használunk, vízzel pótoljuk a levet, csak akkor jobban figyeljünk az ízesítésre. Tegyük hűlni, de néha keverjük át.

Egy tálba keverve (érdemes robotgépet használni nagy fokozaton) a mascarponehoz adjuk hozzá a cukrokat, kávét és vaníliát, majd a tejszínt. Verjük kemény krémmé.

Egy pohárba, vagy desszertes tálkába tetszés szerint rétegezzük, majd a tetejét pl. morzsolt mézes puszedlivel és egy szem meggyel díszíthetjük. Hűtőben tároljuk.