Bosztoni babos sült tarja

Ezt is több receptből kevertem össze, így formálva saját ízlésünkre. Enyhén füstös finom étel. A hús nagyon omlósra sül. Időigényes így ráérős napokon készítsük

kb. 30 dkg bab vagy ízlés szerint, ki több, ki kevesebbet szeret – 4 jó vastag szelet csontos tarja (jobb, ha csontos, mert szaftosabb marad – 1 fél hagyma – 1 paprika – 3 gerezd fokhagyma – 2 kis konzerv paradicsompüré – só – bors – majoránna – cukor – 2-3 babérlevél – 3 szelet füstölt sonka, csülök karaj vagy ízlés szerint bármi. Jelen esetben sonka – bor – húsfűszer

A babot beáztatjuk, majd leöblítjük. Hozzákeverjük a vékony szeletekre szelt hagymát, 3 préselt fokhagymát, fűszereket (beleértve babérlevelet is), kockákra vágott füstölt alapanyagot, 2 konzerv paradicsomot. Sóval óvatosan bánjunk, mert lehet sós a füstölt. A cukrot ízlés szerint adagoljuk. Én egy csapott kanállal tettem. Beletesszük egy kiolajozott tepsibe, majd rátesszük a befűszerezett húsokat és a háromba vágott paprikát. Öntünk egy deci bort és két pohár vizet. Lefedjük. Néha kevergessük át a babot és fordítsuk meg a húst. Bő három óra minimum kell a babnak így a húsokat azért érdemes vastagra szelni. De mindig nézzük meg, mert függ a bab minőségétől is. Ha szükséges a vizet pótoljuk, de a végére elfőzzük és hagyjuk egy kicsit pirulni. Ne égjen oda! 180 fok sütőben

Serpenyős burgonya „pizza”

 

Mindig bajban vagyok a vacsorával és vadászom a recepteket, majd saját ízlésünkre formálom. Nem csak ízlésre, de gyorsaságra is figyelek, ha lehet, minél gyorsabb legyen az elkészítése is

2 nagyobb burgonya – 1 kisebb hagyma – 1 fél paprika – 1 gerezd fokhagyma – 1 ujjnyi kolbász – 4 szelet sonka – 4 kisebb vagy 3 nagyobb tojás – só – bors – majoránna – petrezselyem - olaj 

A burgonyákat, nagy lukú reszelőn lereszeljük. Hozzákeverjük az apróra vágott hagymát, paprikát, fokhagymát és egy löttyintésnyi olajat. Egy nagy előremelegített serpenyőben eloszlatjuk és elkezdjük sütni az egyik oldalát. Nyomkodjuk meg, hogy összetapadjanak a szálak. Ha úgy érezzük látszatra, hogy nem fogja jól beteríteni, akkor reszeljünk hozzá még burgonyát. Mikor kezd pirulni, egy tányér segítségével átfordítjuk. Rátesszük a tányért, megfordítjuk, majd a tányérról visszacsúsztatjuk a serpenyőbe. Mikor a másik oldala is kezd pirulni, ráöntjük a tojásokat, amit előzőleg elkevertünk a fűszerekkel, négybe vágott kolbász karikákkal és apróra vágott sonkával. Ha kezd összeállni, tányér segítségével megfordítjuk sütjük tovább és a végén megint vissza.

Marhahús, almaszósszal és pergelt grízzel

Nem vagyunk nagy marha fogyasztok, de ez a változat bármikor megállja a helyét a konyhánkba. Vagyis húslevesben főtt hús, valamiféle mártással. Lehet gyümölcsös, paradicsomos, kapros, burgonyával vagy éppen grízzel tálalva.
Mindennek az alapja, hogy főzünk egy mennyei, sűrű marhahúslevest. Ezt mindenki ízlése szerint készítse és adagolja a zöldségeket.

 Almaszósz: levesben főtt marhahús – 4 alma –fahéj – szegfűszeg – cukor – tejszín vagy tejföl – citrom – liszt

Gríz: búzadara – só vagy ételízesítő – víz

 Mindennek az alapja, hogy készítünk egy almakompótot, azzal a különbséggel, hogy nagyon kevés vizet adunk hozzá, mert az a cél, hogy a végén egy mártást kapjunk. Megpucoljuk az almát, cikkekre vágjuk, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje. Fűszerezzük és ízlés szerint cukrozzuk. Főzzük vagy 5 percet, ha egész fűszereket használtunk óvatosan, vegyük ki belőle. Ehhez az ételhez egyébként jobban ajánlom az őrölt változatot. Botmixerrel turmixszoljuk össze, majd tegyük vissza a tűzre és készítsünk egy tejszínes (1,5 dl) vagy tejfölös (2 nagy kanál) habarást, amivel besűrítjük.

Egy lábosban pergeljünk meg grízt. Arányokat nem tudok mondani, mert függ a személyek számától is. Folyamatosan keverjük, mert gyorsan odaég. Ha már szép zsemleszínű, lobogó forró vizet öntsünk rá. Érdemes már a vízhez hozzáadni a sót vagy ételízesítőt. Annyit hogy mindenhol érje, és épp, hogy elfedje. Ne kevergessük, hanem egyből tíz percre fedjük le fedővel. Ha kész átkavarjuk. Mikor ráöntjük a vizet, óvatosan tegyük, mert hihetetlenül fröcsög, olyan mint egy gejzír. 

Tandori marha nyárs, házi naan kenyérrel és szezámmagos sárgarépa salátával

Imádom a keleti ételeket. Ennek kapcsán gyakran eljárok hasonló főzőtanfolyamokra is. Egy ilyen alkalommal tanultam meg például a naan kenyér elkészítését is. Maga a hús alap receptet egy nemzetközi gasztronómiai magazinban találtam, de valójában az egészet saját ízlésünkre formáltam. De azért bevallom, hogy legközelebb csirke vagy pulyka hús felhasználásával készítem, mert a marha másnapra nagyon kiszárad.

 Hús: Marha (kb. 70 dkg) vagy szárnyas hús (pl. két csirkemell) – egy kis doboz joghurt, egy kanál tandori fűszerkeverék – só

Saláta: 3 nagyobb sárgarépa – 1 fél kisebb lime leve – egy csapott kanál szezámmag – só – ízlás szerinti majoránna – petrezselyem – metélőhagyma – 1 kisebb lila hagyma

Naan kenyér: 20 dkg liszt – csipet sütőpor – 2 ek olaj + kenéshez – víz

A húst nagyobb kockákra vágjuk, majd legalább egy órára bepácoljuk a joghurtba elkevert tandori fűszerkeverékkel. Só kell hozzá, mert a fűszer nem elég sós.

Szúrjuk fel nyárs pálcikákra, majd lefedve minimum 1-1,5 órán át pároljuk. Nem kell alá víz. Ha szárnyas húst használunk elég 30-40 per is. Ha már puha süssük készre.

Készítsük el a sárgarépát. Pucoljuk meg, majd a zöldséghámozóval szeleteljük fel, hogy vékony metélt formát kapjunk. Keverjük el a fűszerekkel, lime-mal, szezámmaggal és a vékony szeletekre vágott hagymával.

A naan kenyeret frissen süssük ki, de érdemes a tésztát előtte pihentetni, így akkor gyúrjuk be, amikor betesszük a húst a sütőbe.

A lisztet a többi hozzávalóval és annyi víz hozzáadásával begyúrjuk, hogy puha ruganyos tésztát kapjunk. Közben hozzáadjuk az olajt is. Félretesszük pihenni. Kisebb labdácskákat formázunk a nagy tésztából (mint egy teniszlabda). Kinyújtjuk őket (palacsinta típusúra). Összeráncoljuk a tésztát legyezőszerűen összeszedve, hogy egy hosszú hengeres formát kapjunk. Az egészet csiga alakban feltekerjük, majd újra vékonyra nyújtjuk. Forró, száraz serpenyőben mindkét felét kisütjük. Megkenjük pici olajjal, és forrón tálaljuk.

Egy tényéra felhalmozzuk a kész ételeinket, majd tálaljuk.

Gesztenyével töltött pulykamell, áfonyalekvárral

Karácsonyra készítetten, de mivel nem volt időm receptet írni, így most szilveszterre ajánlom. Mivel újévkor ehető a pulyka és nagyon könnyen elkészíthető, érdemes kipróbálni.

Legalább 6 szelet tenyérnyi pulykamell (már kiklopfolva) – 250 g gesztenyepüré, vagy főtt gesztenye (ízesítetlen) – 1,5 marék darál hús – petrezselyem – só – bors – 1 zsömle (nem fontos) – húsfűszer – 2 tojás – áfonyalekvár

A húst enyhén kiklopfoljuk. Elfektetjük egy húsfűszerrel megszórt fóliára, majd megkenjük az előre bekevert masszával. Mivel én gluténmentes változatot készítettem, nem adtam hozzá, de nem is hiányzott. De aki könnyebb tölteléket szeretne, adjon hozzá tejbe áztatott és kinyomott zsömlét. Úgy járjunk el, mintha fasírtot készítenénk (hús, gesztenye, tojás, fűszerek stb…). Ha főtt gesztenyét használunk, előtte daráljuk le. Ha megkentük a húst, óvatosan tekerjük fel és csavarjuk át a fóliával. 40 percre 180 fokos sütőben kezdjük el sütni. Ha letelt az idő csomagoljuk ki és tegyük egy kiolajozott tepsibe és süssük ropogósra. Néha kenjük át, hogy a külseje ne száradjon ki. Érdemes kihűteni és szeletelve újramelegíteni, mert akkor tudjuk szépen vágni. Áfonyalekvárral tálaljuk.

Pulyka saslik

Diéta jegyében készült étel, bár a család nem diétázó tagjai is örömmel fogják fogyasztani. Nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető. Igazi húsos rohamkaja. Bár azt hinnénk, de pepecselni sem kell vele. Ha férjünk igazi íz és húsimádó, kolbász karikákkal tehetjük még izgalmasabbá. 5-6 saslikra való adag.

1 kg pulykamell – húsfűszer – fokhagyma – saslikonként egy fél hagyma – saslikonként 2 nagyobb darab paprika – ízlés szerint kolbász (ne legyen túl száraz)

A húst, már a hentesnél érdemes vékony szeletre vágva venni, hogy otthon csak hosszanti 2 ujjnyi vastagra kelljen csíkozni. Fűszerezzük, ami jelen esetben csirke húsfűszer és préselt fokhagyma. Ha fa saslik pálcát használunk, érdemes előtte vízbe áztatni, hogy ne égjen meg. Szúrjunk fel egy negyed hagymát, majd harmonika formában a húst. Utána jöhet sorba a paprika, hús, paprika, hús, hagyma. Vagy mindenki tetszés szerint variálhatja. Íze kedvéért, pár vastagabb karika kolbász is rácsúszhat. Tegyük egy tepsibe, locsoljuk meg olajjal, de vizet ne tegyünk alá, mert a húsunk úgy is ereszt. Fóliázzuk le, majd 20-30 percig pároljuk. Takarást levéve süssük készre. Óvatosan forgassuk át párszor, hogy minden oldala szép aranybarnává váljon.

Sárgarépás csirkeragu (filézett combból)

Még mindig a diéta jegyében étkezem, így ez egy alap recept, amit mindenki ízlése szerint variálhat, hogy egy igazán remek, hétköznapi, gyors vacsorát tálalhassunk. 2 főre

3-4 filézett felső csirkecomb – 1 közepes hagyma – 1 fél paprika – 1 gerezd fokhagyma – 3 nagyobb sárgarépa – só – bors – csipet majoránna (nem fontos) – 1 kisebb babérlevél fele – petrezselyem – húsalaplé vagy ételízesítő

A felkarikázott sárgarépát (kisujjnyi), a vastagabb szeletekre szelt hagymát, paprikát és apróra vágott fokhagymát pirítsuk át egy kis olajon. Adjuk hozzá a kockákra vágott húst és fehéredésig forgassuk össze zöldséggel. Borsozzuk, szórjuk meg a csipet majoránnával és adjunk hozzá kb. 1,5 dl húsalaplevet, valamint egy fél babérlevelet. A sóval óvatosan bánjunk. Hagyjuk sűrűsödni szaftossá válni. A hús elkészültével szórjuk meg petrezselyemmel. Ilyenkor egy kis rizs körettel tálalhatjuk is, de ha tartalmasabb ételre vágyunk, öntsük fel tejszínnel vagy egy könnyű tejszínes habarással.

Chili con carne

Ilyen melegben, nem szeretek sokat állni a konyhában, így ha megoldható egytálételt szoktam főzni, amihez elég friss kenyeret fogyasztani. Nagyon sok receptet nyálaztam át, hogy is készül a chili con carne. Innen-onnan csipegettem, majd kialakítottam a saját ízlésünknek megfelelő receptet.

0,5 kg darál hús (marha vagy sertés) – 1 nagy hagyma – 1 paprika – 4 gerezd fokhagyma – só – bors – pirospaprika – majoránna – oregáno – 1 púpos kiskanál kakaó – csipet fahéj – 1 dl bor vagy sör – húsalaplé vagy ételízesítős – 2 ujjnyi szalonna – 2 nagy konzerv paradicsom vagy 4 kicsi – 3 konzerv vörös baba (leve nélkül) – cukor - 1 kisebb babérlevél

Az elején úgy kell nekiállni, mintha sima bolognait készítenénk. A szalonnát kockákra vágva megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, paprikát, 2 gerezd fokhagymát és összedinszteljük. Megszórjuk borssal, kevéske pirospaprikával, majoránnával és oreganoval. Gyorsan felöntjük egy bögre vízzel, hogy a paprika ne égjen oda, majd hagyjuk pár percet rotyogni. Utána beletesszük a darált húst, a maradék 2 préselt fokhagymát, az alaplevet és készre főzzük. Az alaplevet úgy tegyük, hogy a végére lefőjön, és számoljuk hozzá a bort is. A sóval már óvatosan bánjunk, inkább a végén kóstolás után, hiszen a lé is sós. A fokhagymát lehet fokozatosan is adagolni, mivel nem mindenki szereti az erős ízét. ¾ készenléti állapotban adjuk hozzá a fahéjat, kakaót, és jelen esetben vörös bort. Amikor kész a hús, hozzáadjuk a paradicsom pürét, leszűrt babot és ízlés szerinti cukrot. Kb. még öt percig rotyogtassuk és készen is vagyunk. Paradicsompüré után már könnyen odaég, figyeljünk rá!

Roston csirkés szendvics

Az utóbbi napok kánikulájában nem kívánom a főtt kaját. Inkább csak salátát és gyümölcsöt ennék. Bár a férjem salátás, de tekintettel rá, gyorsan összedobtam egy férfiasabb kánikula vacsorát. Az a jó benne, hogy öt perc alatt kész van. Előre is dolgozhatunk, hiszen a csirke mellett érdemes strandolás előtt bepácolni, ami ugyancsak nem egy nagy munka. És így hazaérve, fürdőruhában kis is süthetjük :D

Mindenki azzal fűszerezi a húst, amivel csak akarja és azt tesz bele,  amit csak akar, de azért leírom a mi változatunkat.

1 csirkemell – 1 gerezd fokhagyma – olaj – paradicsom – uborka – lila hagyma – saláta – mustár – majonéz – sajt

A csirke mellett vékonyabb szeletekre vágjuk, majd a fűszerrel és préselt fokhagymával elkevert olajba sütésig pácoljuk. A serpenyőbe vagy a sütésre szánt edénybe, már nem kell zsiradék, mert elég, ami lecsepeg a húsról. Akkor finom, ha szép aranybarna és kezd kérget képezni. Ne szárítsuk ki. Mivel 37 fokban nem kapcsolom be a sütőt, bolti sajtos bagettet vágtam ketté. Rátettem egy sor uborkát, paradicsomot, hagymát, sajtot, mustárt, majonézt rá a húst, salátát és a tetejét. 

Kacsacomb vele sült almával

Ha hús és gyümölcs párosításáról beszélünk, nálam csak az alma jöhet szóba. Viszont az irdatlan mennyiségben főleg, ha szárnyasról és azon belül combról van szó. A másik jó hír, hogy diéta mellett a köret szerepét is kitölti, valamint édeskés ízével egyben a desszertet is :)))

Fejenként egy kacsacomb – fejenként min egy nagyobb alma – húsfűszer (most nem variáltam, sima sült csirke fűszert használtam – 1,5 dl bor

Tényleg, a fűszerezésnél ne szégyelljünk kész fűszert használni, ezzel is megkönnyíteni életünket. Irdaljuk be a bőrét, dörzsöljük át a fűszerrel, majd húsosabb (bőrős) felével fektessük egy kikent tepsibe. Öntsük rá a bort, fedjük le és pároljuk készre. Amikor megpuhult vegyük le a tetőt és hagyjuk sülni, majd fordítsuk meg és süssük ropogósra a bőrős részét is. Ennél a fordításánál adjuk hozzá a kicsumázott és négy részt vágott almát. Azért csak most, hogy ne puhuljon agyon, maradjon egy kis tartása. Sütésnél legalább négyszer locsoljuk meg a húst valamint az almát is.

Tempura tésztában sült csirkemell, remulade mártással

A tempura tészta szárnyas húsokhoz és ugyanúgy zöldségekhez is felhasználható. Viszont a remulade mártás egy igazán remek kis találmány. Számomra most került fel az I-re a pont. Nem csak bundás ételekhez kiváló, hanem sült krumplihoz, mártogatóshoz vagy éppenséggel salátaöntetként is használhatjuk. 2 főre

1 nagyobb csirkemell – só – bors – liszt

Tempuratészta: 2 tojássárgája – 20 dkg liszt – só – 4 dl jéghideg víz – (metélőhagyma)

Remulade mártás: 3 nagy kanál tejföl – 2 kanál majonéz – só – bors – 1 kisebb csemegeuborka – metélőhagyma – 1 kiskanál mustár – tárkony – petrezselyem – csipet cayenne bors – 1-2 reszeletnyi fokhagyma – pár csepp citrom – cukor

 Kezdjük a remulade mártással, mert mint minden kencének, ennek is jót tesz, ha áll egy kicsit és összeérnek az ízek. Azért nem írtam pontos mennyiségeket, mert ízlések és pofonok ki mennyire szereti fűszeresen. A hozzávalókat össze kell keverni. Jelen esetben a metélőhagyma és a tárkony is szárított változatban került bele. Az uborkát nagyon-nagyon apróra kell vágni, a fokhagymát meg valóban csak mutatóban tesszük bele. 1-2 perc és világraszóló ízt kapunk.

A tempura tésztának az a titka, hogy nagyon hideg vízzel kell dolgozni és nagyon forró olajban kell kisütni a húsokat vagy zöldségeket. A húst, emiatt vékonyra kell szelni, hogy legyen ideje átsülni, a zöldségeket viszont érdemesebb nagyobb darabokra, hogy roppanósak maradjanak. Én a vízbe mindig teszek egy jégkockát, vagy érdemes előtte egy kicsit a hűtőbe tárolni. A sárgáját keverjük el a vízzel, sóval, liszttel és bár nem szokás, de én teszek bele egy kis szárított metélőhagymát is. A húsokat vágjuk vékonyabb szeletekre, majd sózzuk, borsózzuk és forgassuk meg lisztbe. Mártsuk bele a tésztába és nagyon forró olajban süssük készre. Szedjük papírra, hogy a fölösleges zsír lecsepegjen. Sült krumplival tálaltam, így nem csak a bundás húst, de a krumplit is remek volt a remuladeba mártogatni.

Kevés tejszínnel bolondított, spárgával töltött csirkemell

Nem kifejezetten a Food Revolution-ra készült (Jamie Oliver alapítványának kezdeményezése), de ha már úgy is a diéta utáni kiló megtartásán ügyködöm, így pont jól jött a hétvégi menüm része a mai esemény megünneplésére :)))) 2 adag

1 csirkemell – fél csomag zöld spárga (vékony szálú) – só – bors (vagy húsfűszer) – 4 gerezd kisebb fokhagyma – kevés vaj vagy margarin – 2 kanál főzőtejszín

A csirkemellet kettévesszük és vastagabb részénél kezdve mindkét részt felszúrjuk. Óvatosan, hogy ne lyukasszuk ki, de ha megtörténik, ne essünk kétségbe. Viszont nem kell a végéig, képezzünk inkább zsebeket. Használjunk zöld spárgát. Egy, mert sokkal mutatósabb, kevésbé fás mint a fehér és a legvégén nem kell megpucolni, csak az alsó fás részét kell letörni. Töltsük meg a csirkét. Dugjunk bele annyi szálat, amennyit csak tudunk. A rügyek lógjanak ki. Szórjuk meg sóval és borssal vagy használjunk tetszés szerinti húsfűszert. Tegyük egy vajjal kikent hőálló tálba, szórjuk körbe fokhagymával és a tetejére is vágjunk pár darabka vajat. Öntsünk hozzá tényleg csak egy korty vizet, mert a hús is enged majd levet. Fedjük le és 220 fokon kb. 15-20 percre tegyük párolódni. Ha letelt az idő vegyük le a takarást és fordítsunk rajta egyet. Hagyjuk sülni. Mikor kezd pirulni a teteje, fordítsuk vissza, adjuk hozzá a tejszínt, keverjük hozzá a kiengedett léhez, majd süssük készre. Érdemes egyszer kétszer átkeverni és meglocsolni a hús tetejét is. 

Cukkínibe és baconbe göngyölt zöld spárga

Bár nyár párti vagyok, de nagyon vártam a tavaszi spárga szezont. Mivel nagyon kevés kalóriát tartalmaz igazán diétás és egészséges. Ez csak az én zizim, de csak zöldet használok. Kevésbé esélyes a kesernyés ízre, valamint zöldben még nem volt szerencsém fás szálakat találni. Bármilyen formában gyorsan elkészíthető és izgalmas köret vagy fő étel varázsolható belőle.

Két csomag zöld spárga – 1 közepes cukkini – 1 csomag bacon szalonna – 2 kiskanál cukor vagy édesítő – 2 csipet só

A spárgákat óvatosan és vékonyan meghámozzuk a csúcs kezdeményig (ha fehér vastagabban hámozzuk, ha zöld nem is feltétlenül szükséges, de én mindig). Majd a fás vastagabb végét is levágjuk. Az a lényeg, hogy a kés úgy vágjon bele, mintha vajat szelnénk. El sem hiszitek, de a spárga sokkal ízesebb lesz, ha cukros vízben főzzük. Így hiába diétázunk, vagy az egészséges ételek megszállottai vagyunk érdemes minimum egy kiskanalat tenni bele + két nagy csipet sót. Mivel még tovább fogjuk sütni elég, ha csak 2-3 percig főzzük, inkább csak blansírozzuk, de nem kell jeges vízbe tenni. A cukkinit nem kell meghámozni, da a hámozó késsel szeljünk belőle vékony szeleteket és azzal tekerjük be a leszűrt spárgákat. Érdemes kb. ötösével összefogni. A legvégén tekerjük be a bacon szalonnával, majd az előmelegített sütőben legmagasabb hőfokon süssük készre. Nem kell letakarni, nem kell semmit sem tenni, fűszerezni, mert a bacon ízesíti a spárgát és a cukkinit, valamint a sütési idő is attól függ, mikor kezd ropogóssá válni a bacon. Ennyi az egész. Kb. tizenöt perc és tálalhatjuk is. Ehetjük főételként, vagy köretnek, valami könnyű nyári húsétel mellé.