Zöldborsós máj

Ha resztelt májat, vagy hasonló ételt készítek mindig pulyka májat veszek. Most sem történt másképpen. Azért szeretem ezt a zöldborsos változatot, hogy ha nem szeretnénk köretet enni hozzá, akkor is megállja a helyét egytál ételként. De valójában, ha ajánlhatom krumplipürével a legfinomabb. Alapjáraton egy hagyományos resztelt májjal kezdjünk…

4-5 pulyka máj (kb. fél kiló szárnyas máj) – 2 nagyobb hagyma – 1 paprika – 1 paradicsom – 2-3 gerezd fokhagyma – só vagy ételízesítő – bors – pirospaprika – majoránna – petrezselyem – 2 ujjnyi szalonna – kis zacskó mirelit zöldborsó – 1 kanál liszt

A kis kockákra vágott szalonnát zsírjára pirítjuk, majd a hagymát megdinszteljük rajta. A hagymákat a resztelt májhoz nem kis kockákra, hanem félbe és vékonyan hosszanti szeletekre szeretem vágni. Közben hozzáadjuk a felszeletelt paprikát, paradicsomot és egy gerezd fokhagymát. Adjuk hozzá a kisebb darabokra vágott (Ízlés szerint) májat. Borsózzuk, szórjuk meg bőségesen majoránnával (majoránna és máj jó barátok) és pirospaprikát se sajnáljuk. Egyből felöntjük egy fél bögre vízzel, hogy a paprika ne égjen oda. Ilyenkor mehet hozzá a zöldborsó is. Bár meglepő, de a marha májon kívül minden máj elősózhat, főleg a szárnyas. Ilyenkor préseljük bele a maradék fokhagymát. De azt is fokozatosan, mindenki ízlése szerint. Készítsünk egy nagyon lightos (1 kanál liszt) habarást, keverjük hozzá, majd rottyantsunk még egyet rajta. A legvégén szórjuk meg petrezselyemmel.

Májjal töltött pirog, majoránnás kelt tésztával

Néha kisebb bakikból lesznek a legjobb fogások. a történet röviden annyi, hogy elkészítettem a resztelt májat viszont elfelejtettem, hogy elfogyott a burgonya. Köretek kísérletezésére nem volt nagy kedvem, így elővettem régi jó barátomat, a pirogot. A pirogot bármivel tölthetjük, zöldséggel, hússal, vagy vegyes. Nincsenek szabályok.

Tészta: 5dl tej – 80 dkg finomliszt – 1 púpozott kiskanál só – fél kocka élesztő – 2 evőkanál olaj – 1 kiskanál cukor – 2-3 csipet majoránna - 1-2 tojás a kenéshez

Resztelt máj: 4-5 pulyka máj (vagy több csirke) – 2 hagyma – 1 paprika – 1 paradicsom – 1 gerezd fokhagyma – só – bors – pirospaprika – majoránna – 2 ujjnyi szalonna (ha van)

Először kezdjük a májjal, hogy legyen ideje kihűlni, de egy nappal előbb is elkészíthetjük, vagy, ha marad az előző ebédről és még fel szeretnénk használni, de más formában.

Süssük zsírjára a szalonnát, majd adjuk hozzá a hagymát. A hagymákat a resztelt májhoz nem kis kockákra, hanem félbe és vékonyan hosszanti szeletekre szeretem vágni. Ezt megdinszteljük, közben hozzáadjuk a kis kockákra vágott paprikát, paradicsomot és egy gerezd fokhagymát. Ha készen vagyunk, szórjuk meg borssal, majoránnával és pirospaprikával. Egyből öntsük fel egy fél bögre vízzel, hogy a paprika ne égjen oda. Hagyjuk vagy tíz percig rotyogni, vagy addig, amíg felszeleteljük a májat. Ha ez is megvan, hozzátesszük az alaphoz. A szárnyas májat főzés közben is sózhatjuk. De ha marhát használunk csak a végén szabad. És túlfőzni sem szabad, mert akkor is keményedik. Akkor jó, ha már nincs olyan sok leve és egy kicsit besűrűsödött, azért is ne adjunk hozzá sok vizet, mert nem lesz ideje lefőni. Érdemes a vége fele megkóstolni, hogy milyen állapotban van. Ha kész tegyük félre.

A pirog tésztájához futassuk fel az élesztőt (langyos tej bele az elmorzsolt élesztő, 3 kiskanál liszt, 1 kiskanál cukor). Ha az élesztő felfutott, hozzáadjuk a liszthez és a többi adalékhoz. A csigás végű mixerrel jó sokáig dagasztjuk (kb. 5-10 perc). Ha szükség, akkor egészítsük ki langyos vízzel. Tetejét megszórva liszttel, letakarva egy órát meleg helyen kelesztjük. Ha van kenyérsütő gépünk, ezeket a műveleteket megúszhatjuk a dagasztó-kelesztő programmal, de akkor egy tasak szárazélesztővel helyettesítsük a frisset.

Ha megkelt a tészta vékonyra nyújtjuk és nagyobb karikákat vágunk belőle. Én ezt egy közepes méretű tállal szoktam. Ha party falatokra szánjuk kisebbre.
Az egyik felére 2 kanál májat teszünk, a szélét körbe megkenjük tojással, a másik végét ráhajtjuk és egy villával megnyomkodjuk, hogy ne nyíljon szét. A tetejét is kenjük át a tojással. Olajozott vagy sütőpapíros tepsire rakjuk, majd még egy negyed órát meleg helyen pihentetjük, utána előmelegített 180 fokos sütőbe készre sütjük. Salátával tálaljuk.

Ha maradt tészta, gyúrjuk be, nyújtsuk másfél ujjnyi vastagra, kenjük át tojással, szórjuk meg a reszelt sajttal és négyzetekre vágva, kisütve remek pogácsákat kapunk.

Részeges máj

Meglepő, hogy elég két hozzávalót megváltoztatni egy alap reszteltmáj recepten és már is ünnepi menüt varázsolhatunk belőle. Mivel gyorsasága leírhatatlan, hétköznapra is ajánlom, főleg a hagyományosabb ízek kedvelőinek. Fél kiló szárnyas máj (jelen esetben pulyka) – 2 nagy hagyma – 2 ujjnyi szalonna – só – bors – majoránna – csipet pirospaprika – 1 kanál mustár – 1 dl vörösbor – ha van húsalaplé

A szalonnakockákat pirítsuk zsírjára, majd futassuk át rajta a vékony szeletekre szelt hagymát. Adjuk hozzá a borsot, bőséges majoránnát és mehet bele a nagyobb kockákra vágott máj. 1-2 percet pirítsuk össze, majd jöhet a só, pirospaprika, mustár, bor és annyi lé, hogy ne lepje el. Mert jó, ha a végén sűrű, de a májnak nem kell annyi idő, hogy a víz elpárologjon. Ha nincs alaplénk jó a víz is. A hiedelmekkel ellentétben a szárnyas májat főzés közben is sózhatjuk. Miután minden alapanyagot beletettünk, kis lángon főzzük készre. Burgonyával vagy rizzsel tálaljuk.

Gombás, gombás-májas burger

Férjem a májat, én mindkettőt szeretem. Mivel pár napja a gombás burger ötletét megláttam egy újságban, jött az ötlet, hogy ha már nekiálltam májat és gombát is készíteni mi lenne, ha vegyíteném a kettőt. Relatívan könnyen elkészíthető. Mivel megint lumbágós napjaimat élem nem vállalkoztam a zsömle elkészítésére, de ITT egy remek buci recept, amit mindenkinek ajánlok. Zsömle – zsömlénként egy buci nagyságú gomba – pulyka máj – fűszer – zsemlemorzsa – 3 tojás – liszt – só – paradicsom – saláta – hagyma – öntet (pl. majonéz) A májat megtisztítjuk, bundázzuk (liszt- tojás –zsemlemorzsa), majd forró olajban kisütjük. A gombát megpucoljuk, tetszés szerinti fűszerrel megszórjuk (jelen esetben sült csirke fűszer), majd kevés olajon, vagy roston megpirítjuk. Érdemes pár percre fedő alatt párolni. Ha mindennel kész vagyunk, állítsuk össze a zsömlénket. Ha magunk készítjük a bucikat, számoljunk rá legalább két órát. A májat is készíthetjük roston. Vagy máj nélkül csak gombásan

Majoránnás, májas párna

Végre túl vagyok a két napos fejtágításon, tanfolyamon. Azért nem is tudtam főzni, mert hazaérve csak néztem ki a fejemből és örültem, hogy még maradt hely egyáltalán valamicske gondolat megformálására. Viszont, ma már toppon vagyok, este buli volt, ma már barackot is szedtünk, amiből fincsi lekvárt készítek, vagyis happy az élet :)

Egy csomag leveles tészta – fél kiló pulyka vagy más máj – só – bors – majoránna – 3-4 ujjnyi szalonna – 1 hagyma – tojás

A májat megtisztítjuk és nem vastagságában, hanem széltében kettévágjuk. Ha csirke, akkor nem kell, mert az nem olyan nagy kiterjedésű. Hiedelemmel ellentétben a pulyka májat előre is be lehet sózni nem lesz kemény. Besózzuk, borsozzuk és megszórjuk majoránnával. A szalonnát apróbb kockákra vágjuk és zsírjára pirítjuk. A húsát kivéve a visszamaradt zsírban kérget sütünk a májra.(Életveszélyes művelet, nagyon fröcsköl, tetővel védekezzünk, és az edényt tegyük félre pár másodpercre, ha meg akarjuk fordítani májat) Majd hagyjuk állni, míg jó vékonyra nyújtjuk a tésztánkat. Téglalapokat vágunk és ráteszünk egy májat, szalonnát, vékony szeletekre vágott hagymát, behajtogatjuk és megkenjük tojással. Mindenki ízlése szerint csomagolhatja. 180 fokos előmelegített sütőben készre sütjük. Nos, nekem a tojás résznél egy kis bibi támadt, mivel bevásárlás előtt álltunk elfogyott a tojás így egy ecsettel, a szalonna zsírjával kentem be. Isteni lett, csak emiatt nem lett olyan szép fényes és roppanós.

Lyoni máj

Szeretjük a májat és ez az elkészítési módja is nagyon bejött, máskor is terítéken lesz. Bár az én receptes könyvem nem ír fokhagymát, én még is tettem, mert szerintem a fokhagyma az az ízesítő, ami mindenhez illik. Na jó, a lekváros palacsintához nem :)

Máj (jelen esetben pulyka) – tej – 2 gerezd fokhagyma – liszt – pirospaprika – olaj – hagyma

A májat előkészítjük, ha vastag kettévágjuk és minimum egy órára fokhagymás tejbe áztatjuk. Ha letelt az idő, leszűrjük, a fokhagyma nagy részét eltávolítjuk, majd egy papírtörlővel jól-jól átitatjuk. Tényleg figyeljünk oda, mert ezzel is csökkentjük a máj jellegzetes fröcskölő hatását. A lisztet keverjük el egy kevéske pirospaprikával, majd forgassuk bele a májat és süssük készre. Nem kell sok idő, mert minél többet sül, annál keményebb lesz.
A hagymát miután megpucoltuk, szeleteljük fel, közepesen vastag karikákra (kb. 0.5 cm), forgassuk bele a lisztbe, majd forró olajban, hirtelen süssük ki.

Rántott kacsamáj, tojásos, zöldséges rizzsel

Imádom a májat rántva, főleg ha kacsa, mi lenne ha liba lenne ÁÁÁÁ :) Nos, itt ebben a bejegyzésben nem is a máj a lényeg, mert azt mindenki ismeri és el tudja készíteni, hanem a köretről a rizsről szeretnék pár szót „szólni”. Ezt a fajta köretet is ahány ház annyi féle formában készítik. Íme, az én variáciom. Mértékegységeket nem nagyon írok, mert függ a rízs tömegétől is.

Rizs – 3-4 tojás – mexikói zöldségkeverék – 1 gerezd fokhagyma – petrezselyem – majoránna – só vagy ételízesítő

A rizset a zöldségkeverékkel együtt előfőzzük, közben sózzuk vagy ételízestővel ízesítjük. Ha megfőtt hideg vízzel leöblítjük. A tojásokból egy rántottát készítünk, de sütés közben apró darabokra törjük. Mikor már majdnem kész, de még tapadós, ragacsos, hozzáadjuk a rizset, fűszereket és egy kevéske préselt fokhagymát (ízlés szerint), majd folyamatos keverés mellett, együtt tovább sütjük.

Libazsírban sült kacsamáj

Életemben először készítettem és nem utoljára. Nagyon finom, laktató és könnyen elkészíthető. Egy probléma van vele, hogy maga a sütése életveszélyes, ha van azbesztruhátok akkor fel kell venni :) Bár elég, ha végig egy fedőd használunk pajzsként.

Kacsamáj – libazsír (vagy bármilyen fajta)

Ugye dőzsölünk az alapanyagokban :) Az a lényeg, hogy annyi zsírt olvasszunk fel, hogy sütés közben ellepje a májat. Felhasználás előtt a májat csepegtessük le, majd papírtörlővel itassuk jól fel. Nem kell sózni. A zsírt olvasszuk fel, majd óvatosan tegyük bele a májat és fedjük le. Ha már nagyon pattogna és úgy érezzük, hogy a fedő is lerepül, akkor vegyük kisebbre a hőfokot. A kacsamájnak nem kell sok idő, mert minél többet sütjük annál jobban keményszik. Pár perc minkét oldala. Mikor megforgatjuk akkor is vegyük kisebbre a tüzet, hogy ne fröcsköljön szét. Ha végeztünk a májat helyezzük egy tűzálló tálban, vagy ami bírja a forróságot és öntsük rá a zsírt. Hagyjuk hűtőben pihenni, dermedni, majd friss kenyérrel, sóval, hagymával fogyasszuk.

Gombás resztelt máj

Nagyon szeretjük a májat, de én annál jobban szeretem a gombát. Így gondoltam ki kellene próbálni, milyen lehet, hiszen felötlött, hogy több újságban és neten is láttam már. Tényleg nagyon finom. Érdemes kipróbálni. Bár magamnak plusz munkát adtam, mert férjem nem gombás, így kétfelé kellett főznöm. Jelen esetben csirke májjal dolgoztam. 1 kilót vettem, de abból még lejött a szív, amiből pörköltet készítettem.

A resztelt máj receptjét ITT találjátok.
Legalább 5-6 gombára van szükség. Mivel a csirke májjal készült annak, nagyon kevés a főzési ideje, így a gombát vele együtt beletehetjük. A vízzel óvatosan bánjunk, mert a gomba, főzés közben levet ereszt, így azzal is számolni kell, nehogy máj levest készítsünk :)
Egyébként ezen kívül semmi másban nem tér el az elkészítés mód a két máj étel között, viszont az ízek között ég és föl a különbség. Főtt burgonyával és sok-sok savanyúval a legfinomabb.

Szívpörkölt

Ez egy hosszú történet, de röviden a story arról szól, hogy a csirkésem zárva volt és ahol vettem, nem akarták leszedni a májról a szívet. Ezt sosem fogom megérteni, ha májat akarok venni, akkor májat adjanak, ha szívet, akkor szívet és ne kényszerítsenek másra. Ezért szeretem az én hentesemet, mert ő leszedi. És miért vagyok kibukva, mert nem szeretem a szívet. De mivel egyszer élünk elkészítettem belőle egy pörköltet, hogy újra megkóstoljam, a másik, mivel apuék szeretik pont kijött kétadagnyi, így át is tudom vinni nekik. Hát igen, időm, mint a tenger…. Akit érdekel Kiskonyhám facebookos oldalán fenn van a történet, itt már nem fárasztalak titeket vele.

1 kiló májról a szív – 1 nagy hagyma – 1 paprika – 2 gerezd fokhagyma – só – bors – pirospaprika – majoránna – szalonna (vagy libazsír)

Magamnak szalonnával készítem a pörköltöket, viszont apuéknak libazsírral készítettem. Mivel egy időben készítettem a resztelt májjal, most nem apró kockákra, hanem szálára vágtam a hagymát. Dinszteljük meg, majd adjuk hozzá a paprikát, fokhagymát. Szórjuk meg a fűszerekkel majd legvégén a pirospaprikával, de ekkor egyből adjunk hozzá egy negyed bögre vizet, hogy a paprika ne égjen oda. Hagyjuk vagy tíz percig rotyogni, majd tegyük bele a félbevágott szíveket. Kb. fél órát főzzük. Félidőben egy kis vörösborral is ízesíthetjük.

Baconba göngyölt, májjal töltött csirkemell

Egy nagyon kényelmesen és gyorsan elkészíthető étel. Még kezdő háziasszonyoknak is ajánlom vendégvárásra, mert igazán nagyot fognak alkotni vele. A férjem kifejezetten nem egy töltött húsevő, de ezt még ős is szívesen megeszi. 2 főre 1 nagyobbacska csirkemell – 2 maréknyi csirke máj (sajnos nem mértem le) – majoránna – 1 hagyma – 1 paprika – 4 fokhagyma – só – bors – húsfűszer – baconszalonna - 2 ujjnyi szalonna – pirospaprika Kezdjük a májjal. A szalonna kockákat zsírjára pirítjuk, majd hozzáadunk egy felaprított fél hagymát és paprikát. Megdinszteljük, belepréselünk egy fokhagymát, megszórjuk borssal, majoránnával. A nagyobb kockákra vágott májat ezen az egyvelegen pár percig átpirítjuk, majd végezetül megszórjuk egy kevés pirospaprikával és sóval. Tovább ne süssük. A csirkemellett két félre szedjük, a feleket hosszanti irányba kettévágjuk, de nem átvágjuk. Óvatosan megklpfoljuk, hogy ne lyukadjon ki. A külsejét enyhén szórjuk meg húsfűszerrel. Óvatosan, mert a májat is fűszereztük és a baconnak is van, egy alap sóssága. Inkább fogyasztásánál igazítsunk utána. Az egyik felére halmozzunk egy adag májat, a hús másik felét meg ráhajtjuk. Az egészet baconszalonnával betekerjük. Nekem egy mellre három csík kellett. Egy kiolajozott tepsibe fektetjük. Ha úgy érezzük, hogy ez nekünk nem megy, tekerés előtt tűzzük meg a batyunkat hústűvel. A tepsibe a hús mellé tegyük a maradék hagymát, paprikát és fokhagymát, öntsünk hozzá egy kis vizet, majd 180 fokos előmelegített sütőben fedő alatt kb fél háromnegyed óráig pároljuk, majd fedő nélkül süssük készre.

Resztelt pulyka máj

Szeretjük, főleg jó sok hagymával. Legyen jó sűrű, élvezettel lehessen tunkolni. A másik nem mellékes dolog, hogy gyorsan elkészíthető, így egy ideális hétköznapi étel.

4-5 pulyka máj – 2 hagyma – 1 paprika – 1 paradicsom – 1 gerezd fokhagyma – só – bors – pirospaprika – majoránna – szalonna (ha van) A hagymákat a resztelt májhoz nem kis kockákra, hanem félbe és vékonyan hosszanti szeletekre szeretem vágni. Ezt egy kis olajon megdinszteljük, közben hozzáadjuk a kis kockákra vágott paprikát, paradicsomot és egy gerezd fokhagymát. Ha készen vagyunk ezzel a művelettel, borsózzuk, majoránnával megszórjuk és megpirospaprikázzuk. Egyből felöntjük egy fél bögre vízzel, hogy a paprika ne égjen oda. Hagyjuk vagy tíz percig rotyogni, vagy addig, amíg felszeleteljük a májat. Ha ez is megvan, hozzátesszük az alaphoz. Ne sózzuk meg, mert megkeményszik. És túlfőzni sem szabad, mert akkor is keményedik. Akkor jó, ha már nincs olyan sok leve és egy kicsit besűrűsödött, azért is ne adjunk hozzá sok vizet, mert nem lesz ideje lefőni. 1-2 darabot kóstoljunk meg közben, hogy kész van-e már. Ha igen csak tálaláskor sózzuk. Még akartam írni, hogy ha van elfekvőbe egy kis szalonna vagy héja, azt is belefőzőm, de úgy, hogy ki tudjam venni, csak az íze kedvéért. Szeretem a füstös zamatát. Miközben készül a máj a köretünket, a burgonyákat meghámozzuk és kockákra vágva sós vízben megfőzünk. Mivel a kaja másnapra készült, a kép miatt nem kevertem össze a burgonyával, így képzeljétek hozzá :)))