Darázsfészek

Kedvenc kelt tésztás süteményem, vagy péksüteményem. Mindenki annak hívja, aminek akarja. A receptet még édesanyám régi kézzel írott receptes füzetével örököltem. Családunk rajongott érte, és mindig az utolsó csiga volt a legfinomabb :D A csodája az egyszerűségében rejlik, abban hogy alig van benne valami és mégis tele van élettel, ízekkel. 

Tészta: 500g liszt – 2 tojás – fél kocka élesztő – fél bögre tej – 2 kanál cukor

Krém: 250 g margarin vagy vaj – 200 g cukor + 2 vaníliás cukor – 1 kanál vanília aroma vagy esszencia

Tetejére: 3 dl tej – 1 kanál cukor – 2 vaníliás cukor 

Felfuttatjuk az élesztőt, a fél bögre tejben (cukor – langyos tej – pici liszt – meleg hely), majd hozzáadjuk a liszthez, tojáshoz. Kézzel dolgozzunk, mert egy kemény masszát kapunk. Nagyon fárasztó és idegtépő az összeállítása. Főleg a nyújtás mert ugrik vissza. Ha még szükséges, adjunk hozzá langyos tejet.

Hagyjuk pihenni, míg bekeverjük a vajat a cukrokkal és aromával. Majd lisztezett felületen nyújtsuk kb. egy ujjnyi vastagra, kenjük meg a krémmel, szorosan tekerjük fel, majd egy kicsit emelgetve igazítunk, hosszítunk rajta. Vágjuk két ujjnyi vastag szeletekre és helyezzük egy vajjal kikent tepsibe. Hagyjunk közte helyet, mert kelesztés és sütés közben nőnek. Ezek után két órán át meleg helyen pihentetjük, kelesztjük. Szépen a duplájára dagadnak. 180 fokos előmelegített sütőben kezdjük el sütni. Mikor kezd arany barnává válni, locsoljuk meg a az édesített tejjel. Minden csigára kb. két evőkanál szükséges. Tegyük vissza még pár percre, de figyeljük, hogy az alja ne égjen oda. Ha viszont a teteje égne, lazán fedjük le fóliával. Sütő függő. Ha kész egyből vegyük ki a tepsiből, mert a tej karamellizálódik, így még fel lehet venni, nem tapad oda. 

Fahéjas-cukros alma szeletek, élesztős leveles tésztában sütve

Nem találok szavakat, mennyire finom és mennyire egyszerű elkészíteni. A probléma csak az, hogy annyira könnyed, hogy pár perc alatt be lehet termelni. Viszont most is, mint sokszor, ha nem magunk készítjük, csak is a Tante Fanny élesztős leveles tésztáját ajánlom a sütemény elkészítéséhez.

Tante Fanny élesztős leveles tészta – 1 kisebb alma – fahéj-cukor keveréke (jelen esetben cukor = xilit) – 1 tojás

Az élesztős tésztával semmi dolgunk, csak nagyobb köröket szaggassunk belőle, amin elfér egy vékonyabb cikk alma. Az almát hámozás és csumázás után, vágjuk szeletekre. Minden egyes formába tegyünk egy darabot, szórjuk meg egy mokkáskanál fahéjas cukorral, a tészta szélét vékonyan kenjük meg tojással, hajtsuk ketté, széleit villával lenyomkodva zárjuk le, majd tegyük sütőpapíros tepsire. Kenjük át a tojással, szúrjuk meg villával, majd 180 fokos előmelegített sütőben süssük készre. Porcukorral tálaljuk.

Bögrés mákos, lekváros kráterekkel :)

Főnöknőmtől kaptam ezt a remek és annál egyszerűbb receptet.  Alapjáraton egy sima bögrés mákos, amit gyakran lekvárral tálalnak, vagy kettévágva megtöltenek, de nekem jobb ötletem támad. Elővettem egy karalábévájót, krátereket formáztam és így töltöttem meg ízlés szerinti lekvárral. Zila forma ala Bianka

10 dkg vaj – 2 tojás – 1 sütőpor – 2 vaníliás cukor – 1 bögre cukor (én csak ¾ tettem és szerintem bőven édes volt) – 1 bögre darált mák – 1 bögre liszt – 1 bögre tej – lekvár – porcukor

A vajat enyhén megolvasztjuk, hozzákeverjük a tojást, cukrokat, majd sorban a többi hozzávalót. Ugye nem ördöngösség. Robotgéppel két perc alatt összedolgoztam. Kikenünk-lisztezünk vagy sütőpapírral bélelünk egy közepes (32x22cm) tepsit. Beleöntjük a masszát, majd 180 fokos előmelegített sütőben készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.  Hagyjuk kihűlni, fordítsuk meg a piskótánkat, mert az alja szép sima, jelöljük be a kockákat, majd minden egyes kockánk közepét vájjuk ki karalábévájóval. Töltsük meg lekvárral és tálalhatjuk is. Jelen esetben felváltva, egyikbe eper, másikba ribizli lekvár került.  Érdemes porcukorral is megszórni, de a kép készítésekor még nem történt meg :)

Májjal töltött pirog, majoránnás kelt tésztával

Néha kisebb bakikból lesznek a legjobb fogások. a történet röviden annyi, hogy elkészítettem a resztelt májat viszont elfelejtettem, hogy elfogyott a burgonya. Köretek kísérletezésére nem volt nagy kedvem, így elővettem régi jó barátomat, a pirogot. A pirogot bármivel tölthetjük, zöldséggel, hússal, vagy vegyes. Nincsenek szabályok.

Tészta: 5dl tej – 80 dkg finomliszt – 1 púpozott kiskanál só – fél kocka élesztő – 2 evőkanál olaj – 1 kiskanál cukor – 2-3 csipet majoránna - 1-2 tojás a kenéshez

Resztelt máj: 4-5 pulyka máj (vagy több csirke) – 2 hagyma – 1 paprika – 1 paradicsom – 1 gerezd fokhagyma – só – bors – pirospaprika – majoránna – 2 ujjnyi szalonna (ha van)

Először kezdjük a májjal, hogy legyen ideje kihűlni, de egy nappal előbb is elkészíthetjük, vagy, ha marad az előző ebédről és még fel szeretnénk használni, de más formában.

Süssük zsírjára a szalonnát, majd adjuk hozzá a hagymát. A hagymákat a resztelt májhoz nem kis kockákra, hanem félbe és vékonyan hosszanti szeletekre szeretem vágni. Ezt megdinszteljük, közben hozzáadjuk a kis kockákra vágott paprikát, paradicsomot és egy gerezd fokhagymát. Ha készen vagyunk, szórjuk meg borssal, majoránnával és pirospaprikával. Egyből öntsük fel egy fél bögre vízzel, hogy a paprika ne égjen oda. Hagyjuk vagy tíz percig rotyogni, vagy addig, amíg felszeleteljük a májat. Ha ez is megvan, hozzátesszük az alaphoz. A szárnyas májat főzés közben is sózhatjuk. De ha marhát használunk csak a végén szabad. És túlfőzni sem szabad, mert akkor is keményedik. Akkor jó, ha már nincs olyan sok leve és egy kicsit besűrűsödött, azért is ne adjunk hozzá sok vizet, mert nem lesz ideje lefőni. Érdemes a vége fele megkóstolni, hogy milyen állapotban van. Ha kész tegyük félre.

A pirog tésztájához futassuk fel az élesztőt (langyos tej bele az elmorzsolt élesztő, 3 kiskanál liszt, 1 kiskanál cukor). Ha az élesztő felfutott, hozzáadjuk a liszthez és a többi adalékhoz. A csigás végű mixerrel jó sokáig dagasztjuk (kb. 5-10 perc). Ha szükség, akkor egészítsük ki langyos vízzel. Tetejét megszórva liszttel, letakarva egy órát meleg helyen kelesztjük. Ha van kenyérsütő gépünk, ezeket a műveleteket megúszhatjuk a dagasztó-kelesztő programmal, de akkor egy tasak szárazélesztővel helyettesítsük a frisset.

Ha megkelt a tészta vékonyra nyújtjuk és nagyobb karikákat vágunk belőle. Én ezt egy közepes méretű tállal szoktam. Ha party falatokra szánjuk kisebbre.
Az egyik felére 2 kanál májat teszünk, a szélét körbe megkenjük tojással, a másik végét ráhajtjuk és egy villával megnyomkodjuk, hogy ne nyíljon szét. A tetejét is kenjük át a tojással. Olajozott vagy sütőpapíros tepsire rakjuk, majd még egy negyed órát meleg helyen pihentetjük, utána előmelegített 180 fokos sütőbe készre sütjük. Salátával tálaljuk.

Ha maradt tészta, gyúrjuk be, nyújtsuk másfél ujjnyi vastagra, kenjük át tojással, szórjuk meg a reszelt sajttal és négyzetekre vágva, kisütve remek pogácsákat kapunk.

Kevés tejszínnel bolondított, spárgával töltött csirkemell

Nem kifejezetten a Food Revolution-ra készült (Jamie Oliver alapítványának kezdeményezése), de ha már úgy is a diéta utáni kiló megtartásán ügyködöm, így pont jól jött a hétvégi menüm része a mai esemény megünneplésére :)))) 2 adag

1 csirkemell – fél csomag zöld spárga (vékony szálú) – só – bors (vagy húsfűszer) – 4 gerezd kisebb fokhagyma – kevés vaj vagy margarin – 2 kanál főzőtejszín

A csirkemellet kettévesszük és vastagabb részénél kezdve mindkét részt felszúrjuk. Óvatosan, hogy ne lyukasszuk ki, de ha megtörténik, ne essünk kétségbe. Viszont nem kell a végéig, képezzünk inkább zsebeket. Használjunk zöld spárgát. Egy, mert sokkal mutatósabb, kevésbé fás mint a fehér és a legvégén nem kell megpucolni, csak az alsó fás részét kell letörni. Töltsük meg a csirkét. Dugjunk bele annyi szálat, amennyit csak tudunk. A rügyek lógjanak ki. Szórjuk meg sóval és borssal vagy használjunk tetszés szerinti húsfűszert. Tegyük egy vajjal kikent hőálló tálba, szórjuk körbe fokhagymával és a tetejére is vágjunk pár darabka vajat. Öntsünk hozzá tényleg csak egy korty vizet, mert a hús is enged majd levet. Fedjük le és 220 fokon kb. 15-20 percre tegyük párolódni. Ha letelt az idő vegyük le a takarást és fordítsunk rajta egyet. Hagyjuk sülni. Mikor kezd pirulni a teteje, fordítsuk vissza, adjuk hozzá a tejszínt, keverjük hozzá a kiengedett léhez, majd süssük készre. Érdemes egyszer kétszer átkeverni és meglocsolni a hús tetejét is. 

Túrós darázsfészek

A sima darázsfészek, vajjal és cukorral a kedvenc péksüteményem, de hogy ne váljék unalmassá (hazudnék, ha valaha is megunnám) néha váltogatni szoktam a töltelékeket. Mivel volt itthon fél kiló túró, nem is készíthettem volna finomabbat. 

Tészta: 500g liszt – 1 bögre tej – 0.5 kocka élesztő  (vagy egy csomag szárított) – 2 tojás - 1 kanál cukor

Töltelék: 500 g túró – 2 vaníliás cukor – ízlés szerinti cukor (kb. 5-6 kanál) – negyed citrom reszelt héja – 2 tojás

Tetejére: 1,5 bögre tej – 2 vaníliás cukor – 1 kanál cukor

Mivel csak töltés után kell keleszteni és elég kemény állagú tésztát kapunk bekeverhetjük kézzel vagy kenyérsütőgéppel, de kelesztő program nélkül (vegyük ki előtte).

Ha géppel készítjük, használjuk a száraz élesztőt és egyszerre tegyünk bele mindent, majd hagyjuk dolgozni, ha kézzel, akkor a következő módon járjunk el.

Felfuttatjuk az összemorzsolt élesztőt egy pohár tejben (élesztő, tej, cukor, és két kiskanál liszt + meleg hely), beleöntjük a lisztbe, hozzákeverjük a 2 tojást. Ha kezelhetetlen, tegyünk hozzá még egy kis langyos tejet. Nyújtsuk nagyobb téglalappá, majd töltsük meg a túróval. A túróhoz keverjük össze a hozzávalókat (érdemes robotgépet használni). Tekerjük fel, majd vágjunk 2-2,5 ujjnyi szeleteket. Tegyük egy kikent tepsibe (én a sütőhöz kapott nagy tepsit használom), de érdemes szellősre igazítani, mert nagyon megnőnek. Meleg helyen minimum egy órán át kelesszük.

Ha szép nagyra nőttek 180 fokos előmelegített sütőben kezdjük el sütni. Közben melegítsük meg a tejet és olvasszuk meg benne a cukrokat. Ha már majdnem átsültek a csigák, locsoljuk meg egyenként, két kanál tejjel, majd tegyük vissza. Mire készen van, a tej is felszívódik. Még forrón szedjük tálaló tányérra, majd szórjuk meg porcukorral. Langyosan a legfinomabb. 

Nutellás kalács

Kezdek belejönni és ráéreztem a kalács sütés fortélyaira is. Ennek igazán csak a férjem örül, én kevésbé, mert nem szeretném visszahízni a nehezen leadott kilókat :) Mivel megtaláltam, a számomra tökéletes kalácstészta receptet meg kell mondanom, hogy nem csak frissen, de két nap után is puha, kellemes tízórai vagy uzsonna. No persze, ha marad, hiszen ez a nutellás változat alig érte meg a másnapot. Az ötletet Jamie Olivertől lestem, de nem az ő leírása alapján készítettem.

A kalácstészta receptjét ITT találjátok, amikor megsütöttem az első GoodFood magazin kardamomos-almás diós receptjét.

Az ott felsoroltakon kívül szükségünk van még egy kis üveg nutellára. A formázás ránk van bízva. Készíthetjük simán feltekerve, fonatként, vagy ahogy én készítettem, kettéválasztva és egymásba tekerve.

Mikor megkelt a tészta vegyük ketté a tésztát, nyújtsuk ki. Használjuk fel az egész üveg nutellát és fele-fele arányban kenjük meg a tésztát, tekerjük fel, majd sodorjuk össze. A továbbiakban az előző recepthez hasonlóan járjunk el…

Borsós stefánia

Nagyon szeretjük a fasírtot és annak különböző elkészítési módjait. Bár bevallom, a hagyományosnál nincsen jobb, de ha látványosabb terítéket szeretnénk a stefániát ajánlom. Nem csak látványosabb, de könnyebb is elkészíteni és nem kell olajban sütni.
Már készült egész főtt tojással, omlettes töltelékkel, kolbásszal és mexikói zöldségkeverékkel. Most a borsóra esett választásom.

Készítsünk egy hagyományos fasírt keveréket. Mindenki ízlése szerint fűszerezze én pl. petrezselymet is szórok bele. 500-600g sertéshús darálva vagy ugyanennyi pulyka hús – sok-sok préselt fokhagyma – egy negyed legkisebb lukon reszelt hagyma – pirospaprika – só – bors – 2 szikkadt beáztatott zsömle, kinyomkodva – petrezselyem – 2 egész tojás – zsemlemorzsa – 3-4 marék mirelit vagy friss borsó

Elkészítjük a fasírt alapot a felsorolt alapanyagokból. Zsemlemorzsa a sűrítéséhez kell, ha túl lágynak éreznénk, mert egy jól formázható masszát kell kapnunk. A kész bekevert húst, miután hengerré formáztuk, forgassuk meg zsemlemorzsában. Egy kikent tepsiben, a tetejét is beolajozva és egy kevés vizet alá rakva, 180 fokon letakarva 50 percig pároljuk, majd tetejét levéve, készre sütjük.

Kardamomos, almás-diós kalács

Nagyon sok ismerősömtől és blogtársamtól halottam, hogy megjelent a GoodFood magazin és érdemes megvenni. Nem hagyhattam ki. Elmentem a legközelebbi újságoshoz és beszereztem egy példánnyal. Remek újság mindenkinek ajánlom. A kalács viszont szerelem volt első látásra, főleg, hogy a borítón díszelgett a képe. Persze a kamrám tartalmához kellett igazítanom töltelék összetételét, de maga a kelt tészta igazán remek receptúra. Tészta: 40 dkg liszt – 1 ½ kis tasak szárított élesztő – 1 tojás + 1 a kenéshez – 2 nagyobb csipet só – 8 dkg cukor – 1 vaníliás cukor – 6 dkg vaj v. margarin – 2 dl tej – 2-3 csipet fahéj – 1 csipet kardamom
Töltelék: 3 nagyobb alma – 4 kanál darált dió – 1 citrom leve és fél héja – ½ teáskanál fahéj – 1-2 csipet kardamom – 3-4 kanál cukor – 1 vaníliás cukor
+ 1 kiskanál fahéj – 2 kanál cukor (lehet vaníliás is)
Ha van kenyérsütőgépünk érdemes használni. Beletesszük az alapanyagokat, majd 1,5 órás dagasztó-kelesztő programra állítva lepihenhetünk :)
Ha nincs gépünk, akkor a száraz hozzávalókat tegyük egy tálba adjuk hozzá a tojást, langyos tejet majd a robotgép csigás végével keverjük simává. Letakarva minimum egy órát kelesszük.
Közben készítsük el a tölteléket, hogy az almának legyen ideje levet ereszteni. Hámozzuk, majd reszeljük le, dió kivételével keverjük össze a többi hozzávalóval, majd hagyjuk pihenni. Mielőtt letelne a kelesztési idő nyomkodjuk ki és keverjük hozzá a diót.
Ha szépen megkelt a tészta, gyúrjuk át, majd szedjük háromfelé. Minden darabot nyújtsunk kb. 15X35 cm-es téglalappá. Az egyik hosszanti felére helyezzük a tölteléket, majd csavarjuk fel. Széleit csípjük össze, hogy ne folyjon ki a töltelék. Fonjuk össze, helyezzük egy sütőpapíros tepsire, majd hagyjuk húsz percre pihenni. Tegyük 180 fokos előmelegített sütőbe. kb. 15 perc után vegyük ki és kenjük meg pár csepp vízzel elkevert tojással. Ha nagyon égne a teteje, fedjük le alufóliával. Sütési idő kb. 25-35 perc. Ha kisült, még melegen szórjuk meg fahéjjal elkevert cukorral

Diós, rumos párna

Gyorsan elkészíthető praktikus ünnepi desszert. Igazából nem is szentestei fő asztalra szánnám, hanem másnap, vagy harmadnap laza vendégvárónak. Tészta: 1 tojássárgája – 0,5 dl tej – 3 dkg porcukor – csipet só – 10 dkg margarin – 25 dkg liszt – 1 tojás kenéshez
Töltelék: 20 dkg darált dió – rum – cukor – tej
A tésztához az alapanyagokat jól összegyúrjuk, majd fél órára hűtőbe tesszük. Addig elkészítjük a diót. 20 dkg dióhoz, annyi tejet adjunk, hogy egy kellemes állagú tölteléket kapjunk, amit 1-2 percig összefőzünk. Azért nem írok pontos egységeket, mert a cukrot és a rumot is mindenki ízlés szerint adagolja. Ha letelt a fél óra, jól kilisztezett munkapulton (hogy ne tapadjon és szakadjon) nyújtsuk vékonyra a tésztánkat. Szabjunk kb. 4X10 centis lapokat, az egyik felére tegyünk egy kiskanál diót, a másikat hajtsuk rá, majd széleit villával nyomkodjuk össze. 180 fokos előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt süssük készre. Ha nagyon égne a tészta teteje, fedjük le alufóliával

Kolbásszal töltött Stefánia vagdalt

Azért szeretem a Stefániát, mert nem kell annyit pepecselni, formázni és még is fasírt íze van. Variációi a végtelennel egyenlők. A főtt tojásos az alap, de készítettem omlettest, mexikóist és most a kolbászos a soros. Általában burgonyás körettel tálalom, jelen esetben hagymás krumplival, de hidegen kenyérrel felvágottként, szendvicsként is fogyasztható

1 kg darált hús (sertés) – 2 arasznyi kolbász (csípős vagy csemege, de ne legyen nagyon száraz) – só – bors – pirospaprika – majoránna – 4-5 gerezd fokhagyma – egy kisebb hagyma fele – 2 zsömle – zsemlemorzsa – 2 db. tojás + egyéb ízlés szerinti fűszerek, van, aki még tesz bele petrezselymet, szárított metélőhagymát, őrölt köményt dtb…
A fasírt alapanyagait nem tudom pontosítani, mert mindenki ízlése szerint fűszerezi. Van, aki paprikásabban, van, aki pikánsabban, van, aki hagymásabba stb. szereti. Ahány ház, annyi szokás tipikus esete. Mi fokhagymásabban, férjem szájíze szerint szárazabban esszük, így egy kicsivel több zsemlemorzsát adok hozzá. Összeállítása roppant egyszerű. A felsorolt anyagokat, mint beletesszük egy edénybe, majd jól összekeverjük. A szikkadtabb zsömlét beáztatjuk, majd jól kinyomkodjuk, a hagymát kis reszelőn lereszeljük, a fokhagymákat préseljük és úgy tesszük a maszlaghoz. A zsemlemorzsát tetszés szerint. Általában 2-3 kanál. A masszát terítsük el, majd tegyük a közepébe a kolbászt. Hajtsuk rá a két szélét és formázzunk egy hengert. Hempergessük zsemlemorzsába, majd tegyük egy kikent tepsibe. Adjunk hozzá egy kis vizet, majd 180 fokos sütőben pároljuk 60-80 percig fedő vagy fólia alatt, utána fedő nélkül süssük készre. Hidegen, melegen fogyasztható.

Túrós bukta

Ez a hétvége hagyományos ételekre épült. Előételnek kolbászos, tejfölös burgonyalevest álmodtam meg, főételnek meg finom sült oldalast. A bukta már sok lett volna két ilyen tartalmas étel mellé, így vacsorára készítettem. Igazából könnyen elkészíthető, csak a kelesztési ideje hosszadalmas. De én úgy vagyok a kelt tésztával, hogy minden energiát megér.
Tészta: 500g liszt – 2 tojás sárgája + 1 egész a kenésre – 100 g olvasztott margarin – csipet só – 50 g cukor – 2,5 g friss vagy egy kis csomag száraz élesztő – 3 dl tej
Töltelék: 500 g túró – 4-6 kanál cukor – 2 vaníliás cukor – fél citrom reszelt héja – 2 tojás – 2 evőkanál tejföl – 2 evőkanál liszt
A tészta hozzávalóit, vagy kenyérsütőgépben készítjük elő, vagy hagyományos úton. Kenyérsütőhöz száraz a másikhoz friss élesztőt használjunk. A gépbe minden dobjunk bele és tegyük dagasztó, kelesztő programra.
Hagyományos: 1 dl langyos tejben futassuk fel a morzsolt élesztőt, 1 kanál cukorral és 1 kanál liszttel. Egy tálban a robotgép csigás végével kezdjük összedolgozni a többi hozzávalót valamint a felfutott élesztőt. Addig keverjük, míg el nem válik az edény falától. Szórjuk meg egy kevés liszttel, majd letakarva, legalább egy órára tegyük meleg helyre kelni. Addig készítsük el a tölteléket, amit ugyancsak a robotgéppel dolgozzunk össze. Minden alapanyagot keverjünk habosra. Ha szépen feljött a tésztánk, lisztezett felületen, gyúrjunk egyet rajta, majd nyújtsuk vastagabb téglalappá és osszuk nyolc részre. Tegyünk mindegyikbe egy adag túrót. Csomagoljuk be, majd tegyük jó szorosan egy kikent tepsibe a hajtovánnyal lefelé. Az a lényeg, hogy a bukta fölfelé emelkedjen és ne széltébe terüljön. A bukta tésztája nagyon jól nyújtható, nagyon jól formázható. Még 30 percig pihentessük, majd kenjük át egy felvert tojással és 180 fokos előmelegített sütőben süssük készre. Ha nagyon égne a teteje, fedjük le fóliával, mert elég sok idő kell, hogy átsüljön.